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首页 > 菜谱大全 > 麻辣鸭脖

好豆原创于2015-05-29

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麻辣鸭脖  
浏览(51323)评论(20)
简介
鸭脖肉质软嫩,纯麻爽口,吃上一口,留香持久,回味无穷,麻辣的诱惑无法抵挡,是一道很不错的休闲美食哦!

时间与份量

  • 准备时间:

    2小时以上
  • 制作时间:

    2小时以上
  • 用餐人数:

    6人以上

食材

  • 主料
  • 鸭脖

    500g
  •  
  • 辅料
  • 干辣椒

    适量
  • 花椒粒

    适量
  • 八角

    适量
  • 山柰

    适量
  • 草果

    适量
  • 丁香

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 白窛

    适量
  • 香叶

    适量
  • 老抽

    适量
  • 生抽

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 白醋

    适量
  • 料酒

    适量
  • 五香粉

    适量
  • 陈皮

    适量
  • 白糖

    适量
步骤

1.首先将准备好的鸭脖切段、姜切片、少许切成姜米、干辣椒切节。

2.将鸭脖倒入碗中,加入适量白醋,抓匀,洗净,去除白色的膜,接着放入姜米,加入一勺盐、适量料酒,半勺五香粉,抓匀腌制五个小时后,洗净。

3.锅中倒入清水,下入鸭脖,盖上锅盖,焯水,待血水煮出后,捞出备用。

4.锅中放入油,下入姜片、干辣椒煸香,随后加入花椒粒,翻炒均匀,倒入适量清水,盖上锅盖,煮开时,加入草果、香叶、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陈皮、倒入适量生抽、适量老抽、加入一勺盐、一勺白糖,盖上锅盖,小火煮两个小时。

5.再将鸭脖倒入锅中,关火浸泡半个小时后,再开小火煲二十分钟,接着关火浸泡三个小时,就可以出锅了。

小贴士
做好这道鸭脖有两个要点:
先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需提前熬好。
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