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甜水面

甜水面

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评论(14)浏览(19362)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

yxeg5 原创于2015-05-25

未经允许,不得转载!
四川成都传统风味小吃。流传广泛,被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。成都的美食实在是太多了,让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点:咸鲜略甜,香辣并重,滑爽绵韧。
制作甜水面并不难,关键在于甜水面的调料汁,要用酱油和糖加工一下,有了这个调料汁,才可以吃出正宗的甜水面的味道。

食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    500克
  • 黄豆酱油

    200克
  • 红糖

    40克
  • 冰糖

    40克
  • 凉水

    280毫升
  • 鸡蛋

    1个
  • 2克
  •  
  • 辅料
  • 香葱

    适量
  • 适量
  • 八角

    适量
  • 小茴香

    适量
  • 麻椒粒

    适量
  • 陈皮

    适量
  • 香叶

    适量
  • 草寇

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 芝麻酱

    适量
  • 红油辣椒

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 香油

    适量
  • 味精

    适量
步骤
甜水面的做法步骤1

1.一个鸡蛋、2克盐和面粉混合,用250ml的凉水和成面团,静置30分钟。

甜水面的做法步骤2

2.然后再继续揉面5分钟,再静置30分钟。

甜水面的做法步骤3

3.醒面的时候,制作甜水面的料汁。将食材称量好。

甜水面的做法步骤4

4.用小奶锅倒入清水30ml,黄豆酱油200ml。

甜水面的做法步骤5

5.倒入红糖、冰糖各40克。

甜水面的做法步骤6

6.姜切片,和香葱一起放入。

甜水面的做法步骤7

7.最后放入草本调料。

甜水面的做法步骤8

8.中火煮开,改小火煮10分钟,看料汁有些粘稠关火。

甜水面的做法步骤9

9.用漏网篦出料汁。甜水面的料汁就做好了。

甜水面的做法步骤10

10.面醒好,擀成0.5cm的薄片,再切成0.5cm宽的长条。

甜水面的做法步骤11

11.再搓成圆条。

甜水面的做法步骤12

12.锅中水开,滴入几滴油,放入搓好的圆面条,水再开,就可以捞出。(水中放几滴油,面条不会粘)

甜水面的做法步骤13

13.煮好的面条,捞出放在一个大容器中,倒入少许的橄榄油。(在成都,这个步骤会放些菜油,北方没有菜油)

甜水面的做法步骤14

14.将面条抖散,拌匀。

甜水面的做法步骤15

15.拌甜水面的主料是甜水料汁,辅料还有:芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱。

甜水面的做法步骤16

16.将用油拌均匀的面条,放入各种调料,拌匀,就可以享用了。特别适合夏天吃的甜水面,真是美味至极。

小贴士
两点需要注意:做甜水面的料汁特别简单,别让写的复杂而吓倒。面团一定要醒到位,才够劲道。
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