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穿心莲三杯鸡

穿心莲三杯鸡

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

尚食之文 原创于2015-05-21

未经允许,不得转载!
久闻三杯鸡大名,一直以为它是台湾名菜,初次尝到却是在香港太兴餐厅的沈阳连锁店。可细了解之后,却发现原来它是江西菜,属赣州菜。据说,最早是和文天祥有关,用的是甜米酒、猪油、酱油各一小杯,后来传到台湾,因嫌猪油油腻,故换成乌麻油,并加入了增香的九层塔,也就是罗勒。

去年在某宝买了些罗勒种子,倒是长出来了,可却根细苗枯,没多久就走了。没有新鲜的罗勒,就用穿心莲来代替,在炎热上火的夏季,能清热解毒的穿心莲也是极好的搭配。

似乎经历了岁月漫长,菜系的界定越来越模糊,甚至中餐西做、西餐改良、分子料理都层出不穷,无论食材、调味如何变化,主材与主味却还是差不太多。美食无界,味道对人人都是平等,虽然还不能去很多想去的地方,尝那些渴望已久的外地美食,那就尽量在家自制吧。

三杯鸡可以用整鸡剁块,也有用鸡翅剁块,还有两者相拼,亦有鸡腿,自己做,首选还是肉质丰厚的大鸡腿了。经过焯、炒、焖之后,酒香四溢,十分香浓。除了碧绿的穿心莲外,还加了红色和黄色的彩椒,这两样贵的食材让这道三杯鸡略显高大上了呢。

正宗的台湾三杯鸡据说是一杯乌麻油、一杯酱油、一杯米酒制作,觉得那样的配比太过油腻,就做了些改动。当三杯不再是三杯,又有什么关系,适合与好味才是硬道一呢。且因为这次用的CIRCULON美亚圈圈锅质量非常好,首创高低坑纹,美国专利,超强截油!做这道菜偶只用了5克黑芝麻油和5克豆油,成品菜的颜色就非常漂亮,口感也不油腻。

食材

  • 主料
  • 鸡腿

    500g
  • 红椒

    40g
  • 黄椒

    40g
  • 穿心莲

    15g
  • 辅料
  • 熟豆油

    5g
  • 黑芝麻油

    5g
  • 25g
  • 洋葱

    40g
  • 10g
  • 米酒

    140g
  • 生抽

    3大勺
  • 老抽

    2小勺
  • 冰糖

    适量
  • 香油

    1小勺
步骤
穿心莲三杯鸡的做法步骤1

1.将鸡腿剁块洗净,放入冷水锅中,煮开后撇去浮沫,加盖,中火,煮约5分钟。

穿心莲三杯鸡的做法步骤2

2.将穿心莲洗净,切成长段。

穿心莲三杯鸡的做法步骤3

3.将彩椒洗净,切成块。

穿心莲三杯鸡的做法步骤4

4.将洋葱切块、蒜和姜切片。

穿心莲三杯鸡的做法步骤5

5.将熟豆油和黑芝麻油混合。

穿心莲三杯鸡的做法步骤6

6.炒锅内倒入混合油,待油温略高即放入姜,炒一会儿后放入洋葱、蒜,翻炒。

穿心莲三杯鸡的做法步骤7

7.放入鸡块,翻炒。

穿心莲三杯鸡的做法步骤8

8.放入米酒、生抽、老抽、冰糖。

穿心莲三杯鸡的做法步骤9

9.翻炒后加盖,小火,煮约10分钟。

穿心莲三杯鸡的做法步骤10

10.大火收汁,放入彩椒翻炒。

穿心莲三杯鸡的做法步骤11

11.盛出放到烧热过的石锅中,淋入香油,拌匀,放上穿心莲。

穿心莲三杯鸡的做法步骤12

12.盖上盖子,焖约半分钟后即可食用。

小贴士
1.煮鸡腿要冷水入锅,开水入锅肉质会紧 。
2.油放入锅中后不要等油温升很高再放姜,黑芝麻油不适合太高油温加热,放油后过几秒中油温略高就放姜。
3.如果用的米酒是甜米酒,冰糖的量就要少或不放。
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