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好豆原创于2015-05-19

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麻辣香锅  
浏览(160868)评论(72)
简介
麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混为一锅,食材荤素搭配,口味独特,你学会了吗?

时间与份量

  • 准备时间:

    10-20分钟
  • 制作时间:

    10-20分钟
  • 用餐人数:

    5-6人

食材

  • 主料
  • 胡萝卜

    适量
  • 西红柿

    适量
  • 莲藕

    适量
  • 水发木耳

    适量
  • 水发香菇

    适量
  • 西芹

    适量
  • 辅料
  • 白萝卜

    适量
  • 香干

    适量
  • 莴笋

    适量
  • 洋葱

    适量
  • 青椒

    适量
  • 蟹棒

    适量
  • 五花肉

    适量
  • 腊肠

    适量
  • 大明虾

    适量
  • 鱿鱼

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 朝天椒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 料酒

    适量
  • 白糖

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 孜然粉

    适量
  • 麻油

    适量
步骤

1.首先将胡萝卜切片、西红柿切块、莲藕切片、木耳切块、香菇去蒂、青椒切片、蟹棒切段。

2.五花肉切片、腊肠切斜刀片、西芹切条、白萝卜切片、香干切条、莴笋切斜刀片、大明虾去须、葱白切段、姜切片、洋葱切片。

3.鱿鱼去皮、去骨、去掉膜,在一面打上花刀,再切成三角形的片,将鱿鱼须切开、朝天椒切圈、干辣椒切段。

4.锅中倒入清水,盖上锅盖,将水烧开,加一勺盐,放入西芹、胡萝卜、香菇、木耳、藕片,焯水三分钟左右捞出。

5.接着倒入白萝卜、香干,同样焯水三分钟左右捞出,再倒入鱼丸、贡丸,煮片刻后,加入腊肠、鱿鱼、大明虾,一起焯熟后捞出。

6.锅中倒入油,下入姜片煸炒数秒,随后倒入五花肉,煸熟后,加入豆瓣酱,均匀翻炒,加入干辣椒、朝天椒,炒至有香味时,加入葱段、洋葱、青椒翻炒片刻,再将西芹、胡萝卜、香菇、木耳、藕片、白萝卜、香干,倒入锅中 均匀翻炒,加入莴笋、蟹棒、西红柿,淋入适量料酒调味。

7.接着下入鱿鱼、贡丸、鱼丸、腊肠,翻炒后,加入一勺盐、半勺白糖,撒少许胡椒粉,翻炒均匀,然后根据个人口味淋入辣椒油调味,加入一勺孜然粉,翻炒收汁,最后淋入适量麻油提味,就大功告成啦

小贴士
1、香锅里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢
2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等
3、豆瓣酱有咸味,所以要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好
4、香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,虾仁、鱿鱼也一样,过火了不但体积缩了,口感也发硬
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