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菜男烧小菜原创于2015-05-14

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销魂de老卤水  
浏览(254357)评论(149)
简介
◇好豆独家◇
来源:【我要露一手】用户专区
作者:好豆昵称“菜男烧小菜”

一道好的卤菜,99%的功劳是卤水,一锅老卤水在手,就算你是厨房小白,它也能带你杀入千军万马,坐上厨神宝座!
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时间与份量

  • 准备时间:

    10分钟内
  • 制作时间:

    30分钟-1小时
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 生姜片

    3~4片
  • 蒜子

    数瓣
  • 辅料
  • 桂皮

    3g
  • 八角

    4g
  • 花椒

    3g
  • 草果

    3g
  • 砂姜

    4g
  • 白胡椒

    3g
  • 香叶

    5g
  • 茴香

    3g
  • 川穹

    5g
  • 白窛

    3g
  • 白芷

    3g
  • 甘草

    3g
  • 花椒

    3g
  • 干辣椒

    5g
  • 30g
  •  
步骤

1.准备好材料,生姜片、蒜子、白糖,卤料桂皮、八角、花椒、草果、砂姜、白胡椒、香叶、茴香、川穹、白窛、白芷、甘草、花椒、干辣椒。

2.先把需要卤至的食材洗干净,焯水,这样可以去掉食材的腥味,水开就可以捞出了,然后放入过滤网中沥干水分。

3.开始炒糖色。锅中放少许油,将白糖倒入锅内,中小火不断翻炒白糖,待颜色变成红黑色时,倒入适量开水,糖色水就做好啦!

4.炖锅加3升水(或骨头汤、鸡汤),煮开后倒入生姜大蒜,卤料也倒入锅内,再将炒好的糖色水倒入,加入盐30g左右,适量料酒和鸡精提味。

5.将沥干水分的食材依次放入卤水锅内,盖上锅盖,中小火煮约20分钟。煮好后浸泡2~3小时味道更佳!

小贴士
1、卤水可以反复使用,也就是我们说的老卤水。
2、卤完后将卤渣捞出,卤水放入冰箱冷冻,再做卤味的时候只要解冻再增加适量调料就可以。
3、食材在卤水中浸泡一晚味道更佳!
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