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卤鸡肫

卤鸡肫

/更多做法
评论(10)浏览(14401)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 独家发布于2015-05-11

未经允许,不得转载!
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。
鸡肫宜制冷、热菜肴。韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。
卤鸡肫是很多人都爱吃的一道卤制凉菜,尤其是孩子们都超级爱鸡肫脆嫩有韧性的口感。卤好的鸡肫也是一道非常不错的佐酒小菜。

食材

  • 主料
  • 鸡肫

    15个
  •  
  • 辅料
  • 葱姜

    适量
  • 八角

    5个
  • 小茴香

    5g
  • 香叶

    4片
  • 草果

    1个
  • 丁香

    3g
  • 花椒

    5g
  • 干姜

    2片
  • 干辣椒

    5个
  • 老抽

    20ml
  • 生抽

    20ml
  • 冰糖

    15g
  • 适量
  • 糟卤

    80ml
  • 料酒

    20ml
  •  
步骤
卤鸡肫的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

卤鸡肫的做法步骤2

2.鸡肫洗净冷水入锅焯烫。

卤鸡肫的做法步骤3

3.然后洗净沥干水分备用。

卤鸡肫的做法步骤4

4.锅中再加热水放入所有调料。

卤鸡肫的做法步骤5

5.再加入冰糖。

卤鸡肫的做法步骤6

6.加入老抽和生抽。

卤鸡肫的做法步骤7

7.加入料酒。

卤鸡肫的做法步骤8

8.大火煮上5-8分钟,煮出调味料的香味。

卤鸡肫的做法步骤9

9.然后再放入鸡肫。

卤鸡肫的做法步骤10

10.加盖中小火卤至30分钟,直到鸡肫以熟。

卤鸡肫的做法步骤11

11.然后再加入糟卤。

卤鸡肫的做法步骤12

12.加少许盐提味。

卤鸡肫的做法步骤13

13.再煮上5分钟后关火。

卤鸡肫的做法步骤14

14.加盖闷至30分钟让鸡肫入味即可。

小贴士
鸡肫用冷水焯烫一下,可以让鸡肫更加干净出一些异味。
卤至鸡肫不用时间太长,最后加入一些槽卤可让鸡肫更加有味,如果没有可以不加,不过要把鸡肫在卤汁汤中多浸泡一些时间,让其入味。
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