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好豆原创于2015-05-07

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茄汁大黄鱼  
浏览(16102)评论(10)
简介
鱼肉外酥里嫩,酸甜可口,趁热咬上一口,还能听到咔咔的声音,实在是过瘾,加上红红的色泽,吉祥的寓意,一道茄汁大黄鱼实在是节日里的首选佳肴哦!

时间与份量

  • 准备时间:

    10分钟内
  • 制作时间:

    10-20分钟
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 黄花鱼

    一条
  • 番茄酱

    适量
  • 辅料
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 白醋

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 适量
  • 蒜子

    适量
  • 适量
  • 水淀粉

    适量
步骤

1.首先将葱白切段、姜切末、蒜子拍扁切末。

2.黄花鱼一面沿着鱼骨切一刀,再每隔约三厘米斜刀划上一字花刀,另一面同样的方法划上一字花刀。

3.准备好黄花鱼,淋入适量料酒,撒上胡椒粉,加一勺盐抹均匀,腌制十分钟后,提起鱼尾部分,将水淀粉淋在鱼身之上。

4.准备好小半锅油,烧至七成热,一手提起鱼尾,另一只手用勺将热油浇于鱼身之上,浇至鱼肉变白时,再下入锅中,夹住鱼尾,使鱼尾保持弯曲状态,炸至定型,捞出,备用。

5.锅留底油,下入姜、葱、蒜子煸香,然后倒入番茄酱炒红锅底,倒入少量清水,加两勺白糖,淋入适量白醋拌均匀,然后加半勺盐,淋入适量水淀粉,搅拌至芡汁浓稠,淋在鱼身之上即可。

小贴士
1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。
2. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。
3. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。
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