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好豆原创于2015-04-23

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炝腰花  
浏览(27564)评论(10)
简介
炝,是制作冷盘的主要烹调方法,炝腰花是山东的一道名菜,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,不管是佐酒、下饭都很不错哦!

时间与份量

  • 准备时间:

    10分钟内
  • 制作时间:

    10-20分钟
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 猪腰

    500g
  •  
  • 辅料
  • 胡萝卜

    适量
  • 冬笋

    适量
  • 水发木耳

    适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 麻油

    适量
  • 白酒

    适量
  • 花椒粒

    适量
步骤

1.首先将猪腰片去腰臊,打上麦穗花刀,再切块,胡萝卜切菱形片、冬笋切菱形片、干辣椒切节。

2.准备一个碗,加半勺盐,淋入适量料酒、酱油、麻油。

3.锅中放入小半锅清水,下入冬笋,煮五分钟,再入胡萝卜、水发木耳,烫一分钟,捞入凉水中。接着倒入猪腰,淋入几滴白酒,焯水至变熟,捞出入凉水。

4.准备好冬笋、胡萝卜、木耳、猪腰,淋入调好的碗汁,拌匀备用。

5.锅中放入油,下入花椒粒,煸香后捞出,接着下入干辣椒炒香,淋入腰花之上,就大功告成啦!

小贴士
1、猪腰子中间的腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。
2、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。
3、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。
4、添加蔬菜可以根据自己喜好。
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菜谱标签:

下酒菜热菜午餐炒锅

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