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老式燕麦餐包

老式燕麦餐包

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2015-04-20

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老式面包,就是用酵头发面。这样做出的面包特别的柔软,且面香味十足,不过制作时间较长,事物总是这样有利有弊。
今天尝试用老式发面的方式做了挪威人的主食小餐包,挪威人叫rundstykker。在挪威有各种各样的小餐包,如全白面的,全麦的,燕麦的、各种粗粮混合的等等。
这种面包不用鸡蛋,不用糖,或只用一丁点糖来帮助发酵,以及提味。黄油的用量也极少,或者用植物油来代替。也不像国内做面包统统要揉出薄膜,揉光滑就好。
吃这种面包他们会夹上生菜、西红柿、黄瓜、肉片、鱼片、虾、奶酪、果酱等,通常是做为早餐或午餐享用。
小餐包出炉后我就做了北极甜虾汉堡包,菜谱链接http://www.advanced-ink.com/recipe/884460

酵头材料:普通面粉250克、酵母2克、水200克(水是面的0.8倍)
主面团材料:普通面粉170克、燕麦粉50克、燕麦片30克、牛奶100克、糖10克、油15克、盐2克
注:主面团与酵头的粉量大约是1:1
装饰材料:水或牛奶、燕麦片适量

食材

步骤
老式燕麦餐包的做法步骤1

1.将酵头材料:普通面粉250克、酵母2克和温水200克混合均匀,覆盖保鲜膜,或笼布,用面包机发酵功能发酵,或处于温暖处发酵,大约2小时。

老式燕麦餐包的做法步骤2

2.扒开来全是孔洞,发酵就完成了。注:你也可以常温下过夜发酵。

老式燕麦餐包的做法步骤3

3.加入主面团材料:普通面粉170克、燕麦50克、燕麦片30克、牛奶100克、糖10克、油15克、盐2克。

老式燕麦餐包的做法步骤4

4.启动面包机和面功能,边搅拌边倒入牛奶,约100克。注:不要一次性倒完,面的吸水性有差别。

老式燕麦餐包的做法步骤5

5.当面团揉成团时加入油15克,完全揉成光滑面团。注:无需出手套膜(北欧人的做法)。

老式燕麦餐包的做法步骤6

6.放置温暖处发酵至2倍大。注:要覆盖保鲜膜,或笼布。

老式燕麦餐包的做法步骤7

7.案上撒点面粉,将面团倒在案上,上面再撒点面粉,搓成长条,分割成若干等份,静置10分钟。注:这儿不要过度揉,直接搓成长条就可。

老式燕麦餐包的做法步骤8

8.一个个地滚圆,刷上水或牛奶,粘上燕麦片。

老式燕麦餐包的做法步骤9

9.放置温暖处发酵至2倍大。注:要覆盖保鲜膜,或笼布。

老式燕麦餐包的做法步骤10

10.将面包坯放入没有预热的烤箱中,然后将烤箱温度调到220度,时间设定10分钟;到时间后调低到175度,继续烤20分钟左右。注:这样烘烤表皮可形成薄薄的焦脆硬壳,内部特别柔软。

老式燕麦餐包的做法步骤11

11.小餐包出炉后就做了北极甜虾汉堡包,菜谱链接http://www.advanced-ink.com/recipe/884460

小贴士
1.和面时液体不要一次性倒完,面的吸水性有差别。
2.发好的面团不要过度揉,直接揉搓成长条就可。
3.每一部发酵都要覆盖保鲜膜,或笼布,以防面团变干。
向你推荐: 普通面粉的做法   燕麦粉的做法   燕麦片的做法   牛奶的做法
 

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