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河南开封灌汤包

河南开封灌汤包

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

涛涛囡囡妈咪 原创于2015-04-02

未经允许,不得转载!
这是学做家常菜里的课程。很庆幸,我有参加。学会了不少

食材

  • 主料
  • 猪肉末

    250克
  • 高汤

    250克
  • 面粉

    400克
  •  
  • 辅料
  • 香油

    3勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 白糖

    1勺
  • 鸡精

    半勺
  • 老抽

    1勺
  • 生抽

    2勺
  •  
步骤
河南开封灌汤包的做法步骤1

1.面粉里加入盐,可使面更劲道
和面---殇面
将适量面粉倒入面盆中。

特别强调:开封的灌汤小笼包子不加发酵粉!

倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
活成絮状。继续加温水。
反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。盖上湿布,进行殇面,也就是将面团静置。
殇面10分钟后,继续和面。

河南开封灌汤包的做法步骤2

2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度。

河南开封灌汤包的做法步骤3

3.姜切成细末(用姜粉也可以)。取一个盆,倒入肉馅(250克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(当然,佐料可以根据自己的口味调整)。
调馅的时候为了方便能用上力气,最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
至肉馅和佐料完全混合。
分多次加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦),重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲,反复几次。
直至馅料和高汤完全融合

河南开封灌汤包的做法步骤4

4.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时骤和技巧包的饺子大小差不多。

河南开封灌汤包的做法步骤5

5.按扁后擀成原片。
包入馅料。
捏成18-24个褶子。
可爱的小包子就包好了。
全部包好后静置5分钟。

河南开封灌汤包的做法步骤6

6.上锅蒸
大火蒸8分钟即可。

刚掀开蒸笼时,遇到凉气,就会收缩一些。

河南开封灌汤包的做法步骤7

7.完成

河南开封灌汤包的做法步骤8

8.趁热吃更好吃

小贴士
这是头一次做,下次再努力。
向你推荐: 猪肉末的做法   高汤的做法   面粉的做法
 

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