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台湾肉燥饭

台湾肉燥饭

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评论(6)浏览(11312)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

君梦深蓝 原创于2015-03-31

未经允许,不得转载!
肉燥饭是一道台湾的人气美食,几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养,做法也很简单,所以上族班经常拿它作为快餐食用。

一碗看似平凡的肉燥饭,卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭,在台湾也是随处可见,但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉,讲究的肉燥也得用五花肉,而且不能用机器绞,得手切成0.5公分宽、厚的小肉条,每一块小肉条都得带皮,有肥有瘦。

我这次做的肉燥饭,加了一点创意进去,但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎,然后用油再煸炒,炒出香味时盛出,待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜,那种脆爽和口感,让这道肉燥饭立刻变得更加完美。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    250克
  •  
  • 辅料
  • 细香葱

    适量
  • 萝卜干

    适量
  • 鸡蛋

    2个
  • 干香菇

    适量
  • 小油菜

    适量
  • 冰糖

    20克
  • 老抽

    5大勺
  • 生抽

    5大勺
  • 白胡椒粉

    适量
  •  
步骤
台湾肉燥饭的做法步骤1

1.主料:五花肉250克
配料:鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、
调料:冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量

台湾肉燥饭的做法步骤2

2.萝卜干和干香菇分别洗净泡水,泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用

台湾肉燥饭的做法步骤3

3.五花肉洗净,切成小肉丁

台湾肉燥饭的做法步骤4

4.锅中入少许油,将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香,炒香后盛出备用

台湾肉燥饭的做法步骤5

5.将五花肉丁入锅炒制

台湾肉燥饭的做法步骤6

6.生抽5大勺

台湾肉燥饭的做法步骤7

7.老抽5大勺

台湾肉燥饭的做法步骤8

8.再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制

台湾肉燥饭的做法步骤9

9.炒制颜色亮红时冲入开水,将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制

台湾肉燥饭的做法步骤10

10.取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟,煮熟的鸡蛋剥壳、将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制

台湾肉燥饭的做法步骤11

11.大约40分钟后,汤汁粘稠时撒入香葱末即可

台湾肉燥饭的做法步骤12

12.将小油菜入锅焯烫,盛一碗煮好的米饭,淋入卤好的肉燥和,放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用

小贴士
1、五花肉丁不要切的太大,黄豆粒大小即可;
2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色,逼出多余油脂,这样吃起来才不会过于油腻;
3、萝卜干一定要炒香,这样吃起来更爽脆;
4、卤肉的汁不要收干稍多留一点,用这个汁拌米饭很香;
5、炒好的肉燥也可以配面条,夹馒头都很好吃。
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