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炸八块

炸八块

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评论(4)浏览(8107)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

瑞鸾之爱 独家发布于2015-03-26

未经允许,不得转载!
“炸八块”,又名“八块鸡”,是河南传统名菜。当地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。
如果没有“学做家常菜”,我恐怕永远都不会知道有这样一个菜名的存在,也不知何时才会品尝这道来自异乡的名菜,更不会想到能够亲手去制作。
或许这道菜看似也就是一剁、一腌、一炸这样简单,却可以让你拥有足不出户就可以吃到大菜的满足感。

食材

  • 主料
  • 仔公鸡

    1只
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 料酒

    适量
  • 酱油

    适量
  •  
步骤
炸八块的做法步骤1

1.取公鸡的鸡腿和鸡脯分别切成两块。

炸八块的做法步骤2

2.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

炸八块的做法步骤3

3.抓匀后腌制1小时。

炸八块的做法步骤4

4.将腿骨和翅骨拉出翘起。

炸八块的做法步骤5

5.下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出。

炸八块的做法步骤6

6.待油温升高后,再将鸡块下入复炸之色泽红润。

炸八块的做法步骤7

7.捞出放在吸油纸上。

炸八块的做法步骤8

8.装盘即可享用。

小贴士
鸡块的大小要基本相同,这样便于在加热过程中成熟度一致。
油炸时候要分两次炸,第一次用温油浸炸至鸡肉断生,第二次用热油炸上色。
向你推荐: 仔公鸡的做法
 

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