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炸八块

炸八块

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评论(9)浏览(7293)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 独家发布于2015-03-26

未经允许,不得转载!
有幸跟着黄河水老师学习制作河南名菜炸八块,制作之后,果然不负期望,好吃是必定的。
炸八块是一道传统名菜,爱新觉罗.浩(爱新觉罗溥杰的夫人)在《食在宫廷》中叙述了炸八块在明末清初时期成为了宫廷御膳房里的菜点,唐鲁孙(清珍妃的侄孙)、梁实秋等人也在其文章中对炸八块大加赞赏,2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。一道简单的菜肴,身世也并不简单啊。

食材

  • 主料
  • 公鸡

    1500g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 玖顺生姜汁

    适量
  • 适量
  • 白胡椒粉

    适量
  • 酱油

    适量
  • 料酒

    适量
  •  
步骤
炸八块的做法步骤1

1.小公鸡一只,整理干净备用。

炸八块的做法步骤2

2.去掉鸡脚、鸡脖鸡头,对开两半备用。

炸八块的做法步骤3

3.分别剁成八块。

炸八块的做法步骤4

4.装入调味盆,倒入玖顺生姜汁。

炸八块的做法步骤5

5.放入葱段、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

炸八块的做法步骤6

6.拌匀腌制起来。

炸八块的做法步骤7

7.第一次炸鸡块,温油下锅,炸至八九成熟即可捞出,晾凉。

炸八块的做法步骤8

8.第二次回锅炸,外皮金黄,内部熟透,即可沥油食用。

小贴士
1.鸡块的大小基本一致,这样便于在加热过程中成熟一致。
2.油炸时候要分两次炸,第一次用温油浸炸至鸡肉断生,第二次用热油炸上色。
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