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开封灌汤包

开封灌汤包

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

玉廚娘 独家发布于2015-03-25

未经允许,不得转载!
开封灌汤包是在《学做家常菜》学做的,灌汤包,也叫汤包或小笼汤包。小笼汤包买来吃过,吃完后接受不了有个味道。跟小厨老师学做开封灌汤包连续做了几天,每次做的量不多,每次包完蒸好就吃完了。灌汤包做的没有像小厨老师的皮薄馅大,也没有老师捏的褶子漂亮,但味道真的非常的棒。每次吃完儿子都会说明天还要吃,叫我继续做呢!灌汤包的汤汁虽然不是很饱满做的不正宗,但至少学会了做有汤汁的小包子。
开封的灌汤小笼包和其他的不一样,其他地方的灌汤是加入了皮冻,加热后皮冻融化形成灌汤,而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻,而是调馅时打入高汤,肉馅和高汤的比例最少为为3:2,加热后馅料凝固自然流露出高汤汁,所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。再说说那个包子的褶儿,正宗的小笼包子是18到24个褶儿,那么大点小包子,弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    250克
  • 猪肉末

    230克
  • 高汤

    200克
  •  
  • 辅料
  • 姜末

    1小勺
  • 1小勺
  • 白糖

    1/2小勺
  • 生抽

    1汤匙
  • 老抽

    少许
  • 料酒

    1汤匙
  • 味精

    1/2小勺
  • 鸡精

    1/2小勺
  • 温水

    适量
  •  
步骤
开封灌汤包的做法步骤1

1.将面粉倒入盆中加少许盐,用温水少量多次的加入。

开封灌汤包的做法步骤2

2.用手或筷子拌成小块状

开封灌汤包的做法步骤3

3.揉成三光面团,盖上湿布殇面10分钟,反复几次至面团非常光滑有筋度。

开封灌汤包的做法步骤4

4.猪肉末放入较深的容器里,加入姜末、盐、鸡精、味精、白糖各1/2小勺,料酒、香油、生抽各1汤匙,老抽少许。(佐料可以根据自己的口味调配)

开封灌汤包的做法步骤5

5.用3根筷子向一个方向拌至肉馅和调料完全混合。

开封灌汤包的做法步骤6

6.加入高汤时每次少量多次的加入。

开封灌汤包的做法步骤7

7.拌至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

开封灌汤包的做法步骤8

8.取一块面团揉成条形,切成大小合适的剂子,和平时包饺子大小差不多。

开封灌汤包的做法步骤9

9.拿一份小剂子按扁擀成圆面片。

开封灌汤包的做法步骤10

10.包入肉馅

开封灌汤包的做法步骤11

11.捏成18至24个褶子

开封灌汤包的做法步骤12

12.全部包好后静置5分钟

开封灌汤包的做法步骤13

13.包子放入蒸屉,留有一定的空隙,锅水开上蒸屉。

开封灌汤包的做法步骤14

14.盖好盖大火蒸8分钟

开封灌汤包的做法步骤15

15.即可出锅享用。

开封灌汤包的做法步骤16

16.成品

小贴士
刚出锅的灌汤包吃时要先轻咬上一小口别让里面的汤汁烫到嘴哦!喜欢的还可以蘸醋吃,第一个要吃原汁原味的。
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