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好豆原创于2015-03-22

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豆瓣鲫鱼  
浏览(104032)评论(47)
简介
豆瓣鲫鱼是四川著名的菜肴之一,浓烈的酱汁下,鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,显得更加的鲜美和细嫩。

时间与份量

  • 准备时间:

    10分钟内
  • 制作时间:

    30分钟-1小时
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 鲫鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 蒜子

    适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 酱油

    适量
  • 白糖

    适量
  • 香醋

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
步骤

1.首先将清理好的鲫鱼两面打上一字花刀、蒜子去头去尾、姜切片、葱白切段。

2.锅中倒入油,烧热时,将鲫鱼滑入锅中,煎至一面金黄后,翻边煎另一面,待鲫鱼表皮两面金黄时,捞出。

3.锅留底油,下入蒜子、姜片,煸炒数秒后,下入葱段,加入适量豆瓣酱,翻炒均匀,接着淋入适量料酒、生抽,少量酱油,然后将鲫鱼放入锅中,倒入适量清水,大火烧开,加入一勺白糖,盖上锅盖,小火焖二十分钟,焖好后捞出,装入盘中。

4.锅留汤汁,加入少量香醋,勾上适量水淀粉,收汁至浓稠后,浇入鲫鱼上,就大功告成啦!

小贴士
1、鲫鱼用少许盐腌制片刻,再煎至,可防止鱼破皮。
2、烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身,以免鱼肉破损,最后浇汁在鱼身上,帮助入味。
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