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开封灌汤小笼包

开封灌汤小笼包

/更多做法
评论(3)浏览(14148)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

涓涓小溪 独家发布于2015-03-19

未经允许,不得转载!
经常在电视上看到做美食节目里面介绍如何做灌汤包,但是总担心自己做不好,不敢尝试。
这个月一看学过家常菜有这个教程,于是助长了试一试的念头,收藏了老师的教程,抽时间做了这个灌汤包,可以蒸出来一看,距离教程里的样子相差的太远了。一个是我用的面粉不是高筋粉,在一个是包出来的包子模样也与老师的相差的太远了,看看我包的,再看看老师包的、、、、很惭愧啊。
不过还好家人很捧场,都给消灭掉了。

食材

步骤
开封灌汤小笼包的做法步骤1

1.面粉边倒入温水,边用筷子搅拌成絮状

开封灌汤小笼包的做法步骤2

2.准备好的材料

开封灌汤小笼包的做法步骤3

3.揉好的面团醒发10分钟后再继续揉,反复3~4次醒面-揉面-醒面-揉面、、、、、揉成光滑有筋道的面团。

开封灌汤小笼包的做法步骤4

4.姜切末

开封灌汤小笼包的做法步骤5

5.肉馅里加入香油、生抽、老抽、盐、白糖、放入姜末,用手拌馅,采用压馅和调料,想一个方向转动

开封灌汤小笼包的做法步骤6

6.称重的高汤450g

开封灌汤小笼包的做法步骤7

7.肉馅里倒入3:2的高汤,边倒入高汤,边用手顺着一个方向搅拌(这可是个力气活)

开封灌汤小笼包的做法步骤8

8.这是搅拌好的肉馅,里面的肉馅和高汤完全融合在一起了。看是膨胀状态即可

开封灌汤小笼包的做法步骤9

9.面团醒好后切成两半

开封灌汤小笼包的做法步骤10

10.取一块搓成长条

开封灌汤小笼包的做法步骤11

11.揪成剂子

开封灌汤小笼包的做法步骤12

12.用手的掌心压扁

开封灌汤小笼包的做法步骤13

13.擀成比饺子皮略大一点的包子皮

开封灌汤小笼包的做法步骤14

14.将馅料放在皮的中间,开始包包子

开封灌汤小笼包的做法步骤15

15.还不会包成老师的那种漂亮的包子

开封灌汤小笼包的做法步骤16

16.静置5分钟后摆放在蒸笼里,包子之间留有间隙

开封灌汤小笼包的做法步骤17

17.再将蒸笼放入烧开水的蒸锅上大火蒸8分钟即可

开封灌汤小笼包的做法步骤18

18.开锅时样子是白白胖胖的,遇到冷气后就塌下来了

小贴士
1、正宗的包子基本上要包上18~24个褶,我的勉强包了18个褶子,有的馅都挤出来了。
2、我的经验是面粉一定要用高筋粉或者饺子粉,相对来讲这两种面粉的筋性比较大,口感也会很好。
向你推荐: 中筋面粉的做法   猪肉末的做法   高汤的做法   温水的做法
 

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