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灌汤小笼包

灌汤小笼包

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

1粗茶淡饭1 原创于2015-03-28

未经允许,不得转载!
小笼包一直都很爱吃,但每次买来吃不了几个就不想吃了,因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的,吃了后有点粘嘴,而且还有些腻口,所以也很少买来吃了。
今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果,味道非常好,汤汁丰富鲜美,肉馅滑嫩适口,吃在嘴里一点都不腻口,比买的好吃很多。不过,有点欠缺的就是包子冷却之后,外皮稍微有点偏硬,所以,要趁热吃味道和口感才是最好的。

食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    150克
  • 普通面粉

    150克
  • 温水

    160克
  • 1克
  • 猪肉末

    300克
  •  
  • 辅料
  • 色拉油

    12克
  • 2克
  • 姜末

    5克
  • 葱花

    适量
  • 生抽

    5克
  • 老抽

    5克
  • 香油

    3克
  • 5克
  • 鸡精

    0.5g
  • 味精

    0.5g
  • 高汤

    200克
  •  
步骤
灌汤小笼包的做法步骤1

1.盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

灌汤小笼包的做法步骤2

2.慢慢加入温水,将面粉和成絮状

灌汤小笼包的做法步骤3

3.和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

灌汤小笼包的做法步骤4

4.面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用

灌汤小笼包的做法步骤5

5.制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

灌汤小笼包的做法步骤6

6.搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

灌汤小笼包的做法步骤7

7.馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制

灌汤小笼包的做法步骤8

8.包之前放入葱花搅拌均匀

灌汤小笼包的做法步骤9

9.将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏

灌汤小笼包的做法步骤10

10.取一个剂子用手掌按扁

灌汤小笼包的做法步骤11

11.再擀成薄薄的面皮

灌汤小笼包的做法步骤12

12.放入馅料

灌汤小笼包的做法步骤13

13.像包包子一样包起来

灌汤小笼包的做法步骤14

14.将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

灌汤小笼包的做法步骤15

15.出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟!

小贴士
1、和面时饧揉次数越多,面团越光滑筋道
2、肉馅的高汤打入的越多,汤包的汤汁就会越多
3、没有玉米叶垫底,也可以在笼屉上刷层油防粘
4、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁
向你推荐: 高筋面粉的做法   普通面粉的做法   温水的做法   盐的做法
 

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