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开封灌汤小笼包

开封灌汤小笼包

/更多做法
评论(1)浏览(4572)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

宇宇de妈咪 原创于2015-03-12

未经允许,不得转载!
这次做的灌汤包,没有用上皮冻,用汤拌肉的方法吸收汤汁,因为面团又不用发酵,所以感觉还是挺简单的,最不简单就是包子的褶子,怎么捏都不漂亮,我只有安慰自己,包完好,汤有了,还是算成功的!

食材

  • 主料
  • 面粉

    300克
  • 温水

    140克
  • 猪肉末

    200克
  • 高汤

    180克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 酱油

    适量
  • 鸡蛋

    1个
步骤
开封灌汤小笼包的做法步骤1

1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料

开封灌汤小笼包的做法步骤2

2.所有材料拌匀

开封灌汤小笼包的做法步骤3

3.准备高汤

开封灌汤小笼包的做法步骤4

4.加入适量高汤

开封灌汤小笼包的做法步骤5

5.高汤和肉碎拌匀

开封灌汤小笼包的做法步骤6

6.分多次加入高汤

开封灌汤小笼包的做法步骤7

7.用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀

开封灌汤小笼包的做法步骤8

8.将300克面粉倒入面盆中,加入一个鸡蛋和140克温水

开封灌汤小笼包的做法步骤9

9.搅成絮状

开封灌汤小笼包的做法步骤10

10.反复几次后,直至面团干湿正好,盖上湿布,进行殇面,

开封灌汤小笼包的做法步骤11

11.殇面10分钟后,继续和面。

开封灌汤小笼包的做法步骤12

12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度

开封灌汤小笼包的做法步骤13

13.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子

开封灌汤小笼包的做法步骤14

14.按扁后擀成圆片

开封灌汤小笼包的做法步骤15

15.包入馅料

开封灌汤小笼包的做法步骤16

16.全部包好后静置5分钟

开封灌汤小笼包的做法步骤17

17.铁锅把凉水烧开

开封灌汤小笼包的做法步骤18

18.放入蒸笼,大火蒸10分钟即可

小贴士
1.灌汤包要趁热吃,否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了
2.面剂子我按15克一个,还是显大了,可能10克左右更显得小巧玲珑
向你推荐: 面粉的做法   温水的做法   猪肉末的做法   高汤的做法
 

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