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开封灌汤小笼包

开封灌汤小笼包

/更多做法
评论(5)浏览(6020)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

厨奶 原创于2015-03-11

未经允许,不得转载!
开封灌汤小笼包有句顺口溜:“先开窗,后喝汤,一口光,满口香。”意思就是说要在包子的边缘咬一个小口,然后把汤汁喝掉,再一口吃掉包子。满嘴香喷喷。这是导师小厨飘香菜谱做的,也是第一次做。和面做馅都不成问题。但18到24个褶子,还要多多练习。

食材

  • 主料
  • 面粉

    600克
  • 猪肉末

    500克
  • 高汤

    450克
  •  
  • 辅料
  • 1勺
  • 1勺
  • 白糖

    1勺
  • 葱末

    少许
  • 老抽

    1勺
  • 鸡精

    适量
  • 生抽

    2勺
  • 香油

    3勺
步骤
开封灌汤小笼包的做法步骤1

1.面粉里倒入适量的温水,和成棉絮状。

开封灌汤小笼包的做法步骤2

2.继续加温水,反复几次。用手将面和成三光(盆光,手光,面光)比平时做的饺子皮稍软一些。

开封灌汤小笼包的做法步骤3

3.盖上湿布进行静置十分钟。(也叫殇面)

开封灌汤小笼包的做法步骤4

4.继续和面继续殇面3一4次。

开封灌汤小笼包的做法步骤5

5.至面团非常光滑,有筋度。

开封灌汤小笼包的做法步骤6

6.猪肉末里放入除了高汤外所有的调料。

开封灌汤小笼包的做法步骤7

7.用手向一个方向转动,反复搅打,分次加入高汤。

开封灌汤小笼包的做法步骤8

8.搅打馅料和高汤完全融合,馅料膨胀凝合即可。

开封灌汤小笼包的做法步骤9

9.取一面团揉成长条切成剂子,同饺子皮大小,压扁后擀成包子片。

开封灌汤小笼包的做法步骤10

10.放入馅料。

开封灌汤小笼包的做法步骤11

11.捏成18到24个褶子。可爱的包子包即成。

开封灌汤小笼包的做法步骤12

12.将包子摆入铺有红萝卜的蒸笼里,静置五分钟。

开封灌汤小笼包的做法步骤13

13.蒸锅大火上汽后,蒸八分钟即可。刚揭开锅会遇到凉气时包子会收缩。

开封灌汤小笼包的做法步骤14

14.先咬一口将汤汁喝掉,再一口吃掉包子,满口香喷喷的。

开封灌汤小笼包的做法步骤15

15.再看看,小笼包里的汤汁多鲜甜。

小贴士
包子皮一定不能厚,同饺子皮差不多即可。多殇面,面团才会有劲度。肉末跟高汤的比例不能少。高汤就是骨头鸡骨架熬成的汤。如没有可以用清水代替,但味会差很多。
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