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开封灌汤包

开封灌汤包

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2015-03-06

未经允许,不得转载!
灌汤包,也叫汤包,或小笼汤包,轻轻地咬开一个小口,先吮吸汤汁,再一口将包子吃下肚。最绝地就是那包子里灌满的汤汁,通常我们将皮冻包入包中,加热后皮冻融化形成灌汤,而开封人是将高汤打入肉泥中,肉泥和高汤的比例至少为3:2,甚至达到1:1。
我也做过皮冻的汤包,相比较更加喜欢这种方式,少了处理皮冻的过程。
标准的汤包是18到24个褶儿,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜香,正如“提起像灯笼,放下似菊花”。
自己的手工有限,包得不是很漂亮,不过皮够薄,馅够大,鲜美没商量!!
主料:高筋面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克
调料:生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

食材

  • 主料
  • 高筋面粉

    300克
  • 五花肉

    500克
  • 高汤

    350克
  •  
  • 辅料
  • 5克
  • 2克
  • 生姜

    15克
  • 小葱

    20克
  • 老抽

    7克
  • 生抽

    15克
  • 五香粉

    1克
  • 胡椒粉

    1克
  • 3克
  •  
步骤
开封灌汤包的做法步骤1

1.买来的肉泡半小时,清洗干净,将皮去除,肉切成大块。

开封灌汤包的做法步骤2

2.将切成大块的肉放入破壁料理机中,并加入高汤。

开封灌汤包的做法步骤3

3.调到搅拌档打成泥,然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

开封灌汤包的做法步骤4

4.调到无极调速最小档搅拌20秒。

开封灌汤包的做法步骤5

5.倒入盆中试试味道,根据实际需要适当加些调味品,加些小葱再次搅拌均上劲备用。

开封灌汤包的做法步骤6

6.面粉中加1克盐,用温水和,要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软,最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

开封灌汤包的做法步骤7

7.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子,擀成圆片。

开封灌汤包的做法步骤8

8.包入约7克左右的肉馅。

开封灌汤包的做法步骤9

9.摆在蒸笼里,下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用,一点不沾。

开封灌汤包的做法步骤10

10.锅中水烧开,上笼大火蒸8分钟左右。

开封灌汤包的做法步骤11

11.这是第二笼出锅的样子。

小贴士
1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。
2.我用的是调理机比较方便,如没有就要边加汤边搅拌,直到肉泥全部吸收。
向你推荐: 高筋面粉的做法   五花肉的做法   高汤的做法
 

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