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酱鸭腿

酱鸭腿

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评论(22)浏览(14803)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

XPanda_ 首发于2015-03-05

未经允许,不得转载!
鸭腿的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%,比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

食材

  • 主料
  • 鸭腿

    3个
  •  
  • 辅料
  • 料酒

    3汤匙
  • 1茶匙
  • 冰糖

    10颗
  • 5根
  • 3片
  • 桂皮

    1个
  • 八角

    3个
  • 香叶

    3片
  • 干辣椒

    1个
  • 老抽

    1汤匙
步骤
酱鸭腿的做法步骤1

1.鸭腿焯水,洗净

酱鸭腿的做法步骤2

2.放入料酒

酱鸭腿的做法步骤3

3.加水没过鸭腿,放入桂皮八角香叶辣椒

酱鸭腿的做法步骤4

4.放入姜片,葱结

酱鸭腿的做法步骤5

5.放入冰糖

酱鸭腿的做法步骤6

6.放一勺盐

酱鸭腿的做法步骤7

7.大火煮开

酱鸭腿的做法步骤8

8.加入1汤匙老抽

酱鸭腿的做法步骤9

9.小火炖40分钟

酱鸭腿的做法步骤10

10.大火收汁,凉后切块

小贴士
买来的鸭腿可能比较油,因此可事先去掉多余的油。
辣椒的量少些,酱鸭腿偏甜一些更美味。
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