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开封灌汤包

开封灌汤包

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评论(2)浏览(8149)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

秋天到枫叶红 原创于2015-03-10

未经允许,不得转载!
河南开封包子,以皮薄、汁多、馅料足而吸引着全国各地的美食爱好者。本月的学做家常菜就是制作这美味的包子,看到教程非常的高兴,心想终于也可以自己制作灌汤包啦。真正做起来还是困难重重的。
按照小厨老师讲解的方法,我是反复揉、饧了五、六次,历时在两个小时左右,面团确实是光滑洁白,只是水与面粉的比例掌握的不好,无论怎么饧感觉还是比较硬。
再来说说这肉馅的制作,第一次我是一点点的加入,一点点的搅拌,整个都搅拌进去时我的胳膊已经酸疼的很了,为此疼了两、三天呢。第二次用打蛋器搅拌的,非常的细腻。
蒸好的包子,感觉那汤汁没有达到自己预想的效果,当我问先生怎么样时,先生马上吐出两个字“好吃”。
咨询了小厨老师,告诉我用猪颈肉更好,有机会还要再试试呀。

食材

  • 主料
  • 猪肉末

    200克
  • 高汤

    200克
  • 饺子粉

    300克
  •  
  • 辅料
  • 香油

    适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 姜粉

    适量
  • 白糖

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 温水

    适量
步骤
开封灌汤包的做法步骤1

1.面粉与温水准备好

开封灌汤包的做法步骤2

2.慢慢的加入,用筷子搅拌成松散的颗粒状

开封灌汤包的做法步骤3

3.然后用手和成面团,我先盖上湿布静置15分钟。

开封灌汤包的做法步骤4

4.肉馅与高汤汁准备好

开封灌汤包的做法步骤5

5.加入姜粉、盐、白糖、鸡精

开封灌汤包的做法步骤6

6.倒入生抽、老抽和香油。

开封灌汤包的做法步骤7

7.用手将肉馅与调料搅拌均匀

开封灌汤包的做法步骤8

8.倒入部分高汤汁,用手向一个方向转动。

开封灌汤包的做法步骤9

9.分次加入,每次都当汤汁吸收进去后再加入

开封灌汤包的做法步骤10

10.如此反复直至汤汁都加入进去。

开封灌汤包的做法步骤11

11.反复的揉面、饧面,我进行了5-6次这个过程,至面团非常光滑有筋度(感觉面有点硬)。

开封灌汤包的做法步骤12

12.取一块殇好的面,揉成长条

开封灌汤包的做法步骤13

13.切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

开封灌汤包的做法步骤14

14.按扁后擀成圆片。

开封灌汤包的做法步骤15

15.取一面片,放入馅料。

开封灌汤包的做法步骤16

16.捏成18个以上的褶子(样子不漂亮)。

开封灌汤包的做法步骤17

17.全部包好后放入笼屉静置5分钟。

开封灌汤包的做法步骤18

18.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼

开封灌汤包的做法步骤19

19.大火蒸8分钟即可。

开封灌汤包的做法步骤20

20.揭开锅盖,热乎乎的包子出锅啦。

开封灌汤包的做法步骤21

21.虽然汤汁不是很多,但味道是相当的不错哈。

小贴士
和面一定要反复的揉、饧,这样面团才会更光滑,更筋道;
肉馅加入高汤要分次加,每次都当汤汁吸收进去后再加入下一次;
总结我两次的制作过程,认为肉馅不能太瘦,否则汤汁被肉馅吸收进去蒸后不太充盈。
向你推荐: 猪肉末的做法   高汤的做法   饺子粉的做法
 

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