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好豆原创于2015-02-10

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珍珠丸子  
浏览(73473)评论(63)
简介
珍珠丸子又名蓑衣丸子,是著名的湖北小吃,风味独特、鲜香可口,你也动手试试吧!

时间与份量

  • 准备时间:

    2小时以上
  • 制作时间:

    30分钟-1小时
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 猪肉末

    250g
  • 糯米

    半碗
  • 辅料
  • 土豆

    1个
  • 适量
  • 适量
  • 咸蛋黄

    适量
  • 1勺
  • 白糖

    小半勺
  • 料酒

    适量
  • 蒸鱼豉油

    适量
  • 黑胡椒粉

    少许
  •  
步骤

1.首先将糯米放入清水中,浸泡两个小时,姜切末,葱切葱花,土豆切丁,放入清水中浸泡,防止变黑,咸蛋黄切丁。

2.准备好肉泥,加入姜米、葱花、土豆,加一勺盐,小半勺白糖,淋入少量料酒、蒸鱼豉油、食用油、撒少许黑胡椒粉,搅拌均匀,抓打至有粘性。

3.准备好肉馅、糯米、咸蛋黄,取少许肉馅,放入一粒咸蛋黄,揉成两厘米左右的丸子,再均匀裹上糯米。

4.锅中倒入清水,放上蒸钵,将做好的丸子置于蒸钵上,隔水蒸二十五分钟,即可出锅,最后摆上咸蛋黄粒点缀,就大功告成啦!

小贴士
1、蔬菜可以加自己喜欢的,比如土豆,莲藕,胡萝卜等。
2、调料最好别放老抽。
3、咸蛋黄可以不用,丸子搓小一点方便入口。
4、沾糯米的时候,手要稍微施加点握力,但是不要太大。肉丸子均匀沾上糯米看不到肉颜色为好。
5、做丸子的时候,双手来回摔打一下,肉丸比较有型,而且口感劲道。

6,放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦,因为太肥了吃起来腻。
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菜谱标签:

年夜饭湖北菜春节宴请

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