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好豆原创于2015-02-09

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糖醋鲤鱼  
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简介
糖醋鲤鱼属于鲁菜中的经典名菜,造型精致美观,色泽金黄,形态可爱,吃起来外焦里嫩,香甜酸醇,不管是家中,还是宴席上,都是一道高端大气的佳肴首选哦!

时间与份量

  • 准备时间:

    30分钟-1小时
  • 制作时间:

    10分钟内
  • 用餐人数:

    1-2人

食材

  • 主料
  • 鲤鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 大蒜

    适量
  • 适量
  • 少许
  • 生粉

    70g
  • 面粉

    30g
  • 米醋

    100g
  • 高汤

    200g
  • 白糖

    100g
  • 料酒

    15g
  • 酱油

    10g
  • 水淀粉

    适量
  • 芝麻油

    适量
  •  
步骤

1.首先将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。

2.准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十分钟。

3.接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。

4.热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,这时需要保持鱼尾弯曲,炸至定型,色泽金黄,捞出。

5.锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入两百克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,最后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,一道甜甜蜜蜜的糖醋鲤鱼就大功告成了!

小贴士
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起~
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菜谱标签:

鲁菜春节年夜饭糖醋味

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