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首页 > 菜谱大全 > 福建醉排骨

好豆原创于2015-02-06

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福建醉排骨  
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简介
醉排骨是福建的汉族传统名菜。每逢过年过节,几乎家家户户都会做上一道,香味浓郁,外脆里嫩,令人陶醉。

时间与份量

  • 准备时间:

    1-2小时
  • 制作时间:

    10-20分钟
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 排骨

    500克
  •  
  • 辅料
  • 蒜子

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽

    2勺
  • 老抽

    半勺
  • 白糖

    2勺
  • 陈醋

    2勺
  • 胡椒粉

    适量
  • 料酒

    少许
  • 麻油

    适量
  • 红薯粉

    少许
  •  
步骤

1.首先将葱白切葱花、蒜子切末、排骨砍成约五厘米的段,泡入清水中一个小时,去除血水后,沥干水分

2.接着加少许盐、撒上胡椒粉,淋入适量料酒拌匀,腌制三十分钟后,再均匀裹上一层红薯粉。

3.接下来调碗汁,准备一个碗,淋入两勺生抽、少量料酒、半勺老抽、两勺陈醋、适量麻油,加两勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、葱花拌匀。

4.准备小半锅油,烧至七成热时,下入排骨,中火炸至颜色金黄,捞出,趁热倒入碗中,淋入调好的碗汁,拌匀,盖上盖,焖十分钟即可享用。

小贴士
舞语:

1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的

2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦

3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果

4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈

5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定
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菜谱标签:

咸香宴请闽菜

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