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好豆原创于2015-02-04

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酸汤鱼  
浏览(459386)评论(181)
简介
酸汤鱼,肉质鲜嫩,色泽诱人,汤汁酸酸辣辣,开胃又健脾,是一道老少皆宜的美味佳肴哦!

时间与份量

  • 准备时间:

    10分钟内
  • 制作时间:

    10-20分钟
  • 用餐人数:

    1-2人

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 酸菜

    250ml
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 白玉菇

    适量
  • 泡椒

    适量
  • 木姜子油

    适量
  • 泡姜

    适量
  • 鸡蛋清

    1个
  • 生粉

    适量
  • 黄灯笼辣酱

    适量
  • 白醋

    适量
步骤

1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。

2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。

4.然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。

5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。

6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。

7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。

8.然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。

小贴士
鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火。
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