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好豆原创于2015-02-04

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酸汤肉片  
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简介
一道酸汤肉片,肉质细嫩,汤汁酸爽开胃,滋味十足,真是越吃越上瘾呢!

时间与份量

  • 准备时间:

    10-20分钟
  • 制作时间:

    30分钟-1小时
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

步骤

1.首先将猪里脊切片、朝天椒切碎、蒜子切片、泡姜切碎、葱白切葱花,部分切段、金针菇去根、黄豆芽去根。

2.准备好里脊肉,加少许盐、少许白糖,淋入适量料酒,倒入少量鸡蛋清,拌匀后,加一勺生粉,再次拌匀。

3.锅中倒入小半锅热水,加一勺盐,下入金针菇,焯水一分钟,变熟捞出。接着下入黄豆芽,焯熟捞出。

4.锅中放入油,倒入鸡蛋黄,炒至成型后,下入朝天椒、泡姜、蒜子、葱,翻炒至香味溢出时,倒入小半锅清水,盖上锅盖。

5.煮至汤汁变白,捞出食材,留汤汁在锅中,加入一勺半盐,撒少许胡椒粉,淋入适量白醋,将肉片倒入锅中,煮熟。

6.准备一个碗,碗底铺上黄豆芽、金针菇,盛入肉片汤,撒上葱花,备用。

7.锅中倒入油,下入花椒粒,炸香,淋入肉片汤中,就制作完成了!

小贴士
酸汤肉片中的小米椒,最好用发黄的那种小米椒,口味酸辣有味,喜欢辣味重的可以在加几个小米椒。
蛋清腌制肉片,剩下的鸡蛋可以炒熟然后用来烧至酸汤,是最简单的家常高汤做法。
肉片入锅要用筷子播散以免粘连,肉片变色即可关火,才能保证肉质鲜嫩口感。
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菜谱标签:

开胃酸辣

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