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徽菜一品锅

徽菜一品锅

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

老杨的厨房 独家发布于2015-01-27

未经允许,不得转载!
作为一个安徽人,却很少做徽菜,因为徽菜中很多都是皖南菜系。作为皖北人,徽菜中有些食材不那么好找,比如果子狸,臭鳜鱼等。第二,本身接触也少,口味上也更靠近河南山东的菜。
今天也试着做了一次徽菜,徽菜一品锅,绩溪一品锅,胡适一品锅,都可以,总而言之就是一锅炖。我们安徽淮北,包括来到离淮北不远的徐州,到了冬天,各大饭店也就变成了锅仔的天下。
锅仔,就是一个锅里放好各种肉和素菜,客人来了兑汤,给你一个酒精炉,炖着吃。特暖和舒服。至于锅仔的内容,那就丰富去了。有三鲜的,虾,海参,鱿鱼,鱼丸等,有牛肉的,羊肉的,排骨的....总之是五花八门丰富异常。
所以看到这个徽菜一品锅,我当时想,可不就是化了妆的锅仔么。
把各种肉和菜,用高汤煨了,各种滋味纠缠在一起又各有滋味。清淡不油腻,鲜到骨髓。很适合过年一家人在一起吃。尤其是,我家现在已经完全不能接受任何形式的辣味了。孩子妈会胃疼。我也会立竿见影的口腔溃疡。

食材

步骤
徽菜一品锅的做法步骤1

1.原料之荤菜。

徽菜一品锅的做法步骤2

2.素菜。

徽菜一品锅的做法步骤3

3.骨汤。

徽菜一品锅的做法步骤4

4.粉条淘洗干净。

徽菜一品锅的做法步骤5

5.笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。

徽菜一品锅的做法步骤6

6.肉类切片备用,留下一些码放在最上面造型。

徽菜一品锅的做法步骤7

7.锅底铺一层萝卜。

徽菜一品锅的做法步骤8

8.放肉类。

徽菜一品锅的做法步骤9

9.一层蔬菜一层肉,注意两者结合会更美的放在一起,比如鸡肉和菌菇,鸭肉和笋,海带。

徽菜一品锅的做法步骤10

10.按照喜好,最后“封顶”。

徽菜一品锅的做法步骤11

11.骨汤调入盐和白胡椒。兑入锅里。

徽菜一品锅的做法步骤12

12.小火煨烧。在家吃的时候,青菜要拿掉煮沸后临吃放入,粉丝也是。

小贴士
肉类最不可少的是盐水鸭和卤牛肉,肉丸子,肉丸子是我自己做的。猪肉+馒头渣+红烧酱油+少许面粉+五香粉彻底搅拌上劲。(等整理好发菜谱)。
素菜就看心意了,喜欢什么放什么。徽菜一品锅指定的有:白萝卜,笋,其他我就是按照自己家喜欢来的。
一定要小火慢慢煨,真的是太好吃太鲜美了。
肉类可以买熟食,要焯水一下。但是过年之前家里一定会卤很多肉类,可以冰箱冷冻,这样来客人就方便多了。
盐水鸭和酱牛肉我都做过。可以搜一下好豆菜谱。
粉条一定要用耐煮的,比如东北的土豆粉就不错。
向你推荐: 酱牛肉的做法   酱鸡腿的做法   盐水鸭腿的做法   肉丸子的做法
 

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