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煎酿豆腐

煎酿豆腐

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2015-01-19

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煎酿豆腐是客家菜,客家人将豆腐挖个小洞,将调了味的肉泥酿入,先将豆腐两面煎黄,然后再加酱汁焖至入味,起锅时芶上薄淀粉芡汁。
这道菜我是在漳州的客家楼酒店学来的,味道真的好棒,肉泥和豆腐融入一体,不知是豆腐还是肉,吃了一块又来一块。
主料:豆腐、肉泥
辅料:香菇、胡萝卜、小葱、姜、大蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉

食材

  • 主料
  • 豆腐

    320克
  • 肉泥

    200克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 香菇

    2个
  • 胡萝卜

    3片
  • 小葱

    2根
  • 适量
  • 大蒜

    3瓣
  • 老抽

    适量
  • 鱼露

    适量
  • 味极鲜

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 适量
  • 淀粉

    适量
  •  
步骤
煎酿豆腐的做法步骤1

1.备好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜

煎酿豆腐的做法步骤2

2.将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。

煎酿豆腐的做法步骤3

3.将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。

煎酿豆腐的做法步骤4

4.肉泥调拌均备用。注:200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。

煎酿豆腐的做法步骤5

5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。

煎酿豆腐的做法步骤6

6.调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。

煎酿豆腐的做法步骤7

7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中,略高出一点。

煎酿豆腐的做法步骤8

8.取一煎锅,等到锅微热倒油,油热下豆腐。

煎酿豆腐的做法步骤9

9.中火,一面煎微黄,翻面煎另一面。

煎酿豆腐的做法步骤10

10.再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。

煎酿豆腐的做法步骤11

11.倒入调好的酱汁。

煎酿豆腐的做法步骤12

12.中小火盖锅焖几分钟。

煎酿豆腐的做法步骤13

13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁。

煎酿豆腐的做法步骤14

14.将芡汁浇到豆腐上,这道菜就完成了。

小贴士
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉,因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的,用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多,余下的肉泥馅可做它用。
向你推荐: 豆腐的做法   肉泥的做法
 

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