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卤豆腐干

卤豆腐干

/更多做法
评论(40)浏览(286332)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

天山可可 独家发布于2015-01-18

未经允许,不得转载!
这两天一直在研究年货中的卤味,要说卤味是年货不是兴师动众,卤味真的是年货中必不可缺的一种,虽然年货是鸡鸭鱼肉、瓜子、花生、糖果烟酒等等组成的,和这个卤味似乎恭关系不大,可是每家的年菜中,是不能少了卤味的。不管是除夕的年夜饭,还是亲朋好友的聚餐,那一次能少了卤味?我说卤味是年货在适合不过了。

提起卤味,就想起小时候,我家各种卤味。妈妈是位烹饪高手,每年的农历腊月28日,家里就开始卤各种卤味,猪大肠、猪耳朵、猪肝、五花肉、猪头肉、鸡、豆腐干等等,妈妈都会提前好几天准备好这些食材。用镊子、小刀、食用碱等等的工具和食材,把那些猪的杂碎清洗干净,28日早餐开始做一锅米饭,因为要卤制一天,中午就没有锅灶做饭了,这样中午就可以吃剩米饭,再吃卤好的卤味。

每年的这一天,也是我们最开心的时候,因为可以吃到平时吃不到的各种卤味,可以放开的吃过痛快,当卤锅煮开,满房子都飘着卤肉的香味,吸引着我们围着灶台不肯离开,还不时用筷子、锅铲戳戳肉熟了没有,这样就引来了妈妈的窃笑声,“都是小馋猫”这次让你们吃过够,看能吃多少?其实真的并没有是吃多少,几块猪肝下肚,再吃一个鸡腿,已经饱了,馋的就是那个浓浓年味,馋的就是那份浓浓的亲情!


卤味是人们很喜欢的一种风味美食,在年前,不少家里会备上一锅卤水,方便春节来客人时,加工各种卤味制品。这类年货,最重要的就是那一锅卤水的制作,它是卤制品是否美味的根源。



豆腐干不低于牛奶,且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能

食材

  • 主料
  • 豆腐干

    1000克
  •  
  • 辅料
  • 植物油

    1000克
  • 2茶勺
  • 八角

    1个
  • 桂皮

    5克
  • 陈皮

    1小块
  • 丁香

    3克
  • 花椒粒

    10个
  • 小茴香

    2克
  • 香叶

    1片
  • 良姜

    半块
  • 草果

    1个
  • 甘草

    1片
  • 干红辣椒

    1个
  • 1块
  • 1 段
  • 味精

    3克
  • 冰糖

    30克
  • 老抽

    1 汤勺
  • 老卤汁

    适量
  •  
步骤
卤豆腐干的做法步骤1

1.主料:豆腐干
辅料:植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油(就是老抽1汤勺)盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

卤豆腐干的做法步骤2

2.把豆腐干切块

卤豆腐干的做法步骤3

3.热锅凉油,油热7成下豆腐干

卤豆腐干的做法步骤4

4.炸到豆腐干起泡捞起沥油

卤豆腐干的做法步骤5

5.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

卤豆腐干的做法步骤6

6.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

卤豆腐干的做法步骤7

7.加老卤汁

卤豆腐干的做法步骤8

8.加水

卤豆腐干的做法步骤9

9.大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次

卤豆腐干的做法步骤10

10.关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。

小贴士
豆腐干也可以不油炸,直接卤
因为有老卤汁,不用加油和大骨汤 、料酒
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