菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 蒜香熏肠

蒜香熏肠

蒜香熏肠

/更多做法
评论(72)浏览(42556)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

老杨的厨房 独家发布于2015-01-14

未经允许,不得转载!
上次朋友哈尔滨寄了肠,可惜分给亲朋一些就没了。周末在家捣鼓,在朋友给的方子基础上,改进了一下。口感很Q,吃起来特别的弹,肉香蒜香都很足。
准备下次把猪肉换成一半泥和一半肉丁试试看。灌肠我这次用的就是最原始的漏斗和玻璃瓶子,觉得也很好用。不过为了糖·果以后吃健康的火腿肠,香肠,我还要继续研究适合宝宝的肠。
超级详解版,再也不要买外面的肠了~

食材

  • 主料
  • 前腿肉

    1200克
  • 肠衣

    1根
  • 辅料
  • 20克
  • 20克
  • 蜂蜜

    30克
  • 姜汁

    15克
  • 1头
  • 木薯淀粉

    30克
  • 黑胡椒

    5克
  • 白胡椒

    1克
  • 生抽

    1汤匙
  • 蚝油

    2汤匙
  • 红酒

    40克
  •  
步骤
蒜香熏肠的做法步骤1

1.原料图。

蒜香熏肠的做法步骤2

2.前腿肉切大块。

蒜香熏肠的做法步骤3

3.绞肉机绞碎成泥。

蒜香熏肠的做法步骤4

4.盐,糖,蜂蜜,黑胡椒,白胡椒,混合。

蒜香熏肠的做法步骤5

5.姜蒜用料理机打成泥。

蒜香熏肠的做法步骤6

6.步骤4,5,倒入肉泥中。加入红酒,生抽,蚝油。

蒜香熏肠的做法步骤7

7.用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。

蒜香熏肠的做法步骤8

8.肠衣套在灌肠漏斗上。

蒜香熏肠的做法步骤9

9.把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。

蒜香熏肠的做法步骤10

10.挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。(切记切记,这两个时间都是冰冻的冬天,要是春夏秋或者温度高的地区,跳过这步直接进行下一步!)

蒜香熏肠的做法步骤11

11.锅里烧水,70度左右放入肠,小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做,直接刷油煎或者烤两面金黄。

蒜香熏肠的做法步骤12

12.烤箱150度预热,糖,茶叶碎木炭碎放在烤盘中,搅拌均匀,下火。(我家没锡纸了所以用油纸,最好用锡纸)。

蒜香熏肠的做法步骤13

13.看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。

蒜香熏肠的做法步骤14

14.熏好的肠。很诱人吧。

蒜香熏肠的做法步骤15

15.切片和市售的红肠比一比,第一没有红曲粉,第二肉绞太碎,不过这种口感更Q,更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥,一半切丁。

小贴士
试试吧,绝对不会让你失望哦。
一定要注意,要肠紧实Q弹,搅拌的步骤很重要,我用的打蛋器,要是有厨师机更好了,使劲搅拌越拌越Q。加入淀粉后,摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。
煮肠也注意,是小火。反正后面还要烤或者煎,煮20分钟就可以了。
做的多,保鲜袋冷冻保存。
向你推荐: 前腿肉的做法   肠衣的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2017 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司