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四川凉面

四川凉面

/更多做法
评论(17)浏览(63343)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

盈盈而笑 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
四川凉面一直是时令小吃,相当于夏季零食。 小时候我虽不爱吃凉面,但做凉面的过程觉得好玩,常帮奶奶帮忙,因为凉面在煮好后拌上菜油得要迅速降温,这样才不会糊成一团。奶奶忙着用筷子挑散面条,我就用蒲扇帮忙使劲的扇,为了让扇出的风大些,还跳着双脚使劲的扇,因那时没电扇。可那样的日子总让人怀念。
四川凉面是用碱面做的,成品是金黄色的,女孩子逛街累了,街上很多凉面摊,叫上一碗,边挑边吃,还有时是边走边挑边吃,哈,这也算是重庆的一道风景线吧。
今天特地跑批发市场买来了碱面,就是那种新鲜的湿碱面。虽然没家乡的好,也凑合了。

食材

  • 主料
  • 碱面

    300g
  • 绿豆芽

    100g
  • 鸡脯肉

    100g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒油

    适量
  • 花椒粉

    适量
  • 味精

    适量
  • 白糖

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 榨菜粒

    适量
  • 姜蒜水

    适量
  • 芝麻油

    适量
  •  
步骤
四川凉面的做法步骤1

1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥,用刀剁的味就不好了。

四川凉面的做法步骤2

2.绿豆芽洗净氽水备用,鸡脯肉煮熟后撕成丝,姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水(凉面摊是要分开来泡的,我偷下懒泡一起了),菜籽油烧熟后放凉备用(一定要这个,用其他植物油味道就不正啦)。

四川凉面的做法步骤3

3.锅里水烧开后,放面条,刚过心就捞起,不要太软了。

四川凉面的做法步骤4

4.捞在筲箕里(从重庆带来的),没人帮我打扇,也不想用电扇,事先把房间的空调调低。面条一捞起来,就冲进空调房里,淋上熟菜籽油快速的挑散面条。

四川凉面的做法步骤5

5.然后就是装盘呢,想吃多少自己挑,放上辣椒油,花椒粉,味精,白糖,酱油,醋,榨菜粒,姜蒜水,芝麻油,鸡丝,绿豆芽,葱花……好了!

小贴士
面条变凉,不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的,也蛮好玩的哈。
向你推荐: 碱面的做法   绿豆芽的做法   鸡脯肉的做法
 

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