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裸蛋糕

裸蛋糕

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

小狼之之 首发于2015-01-11

未经允许,不得转载!
一直沉浸在各大烘焙群、美食网站的小狼,终究还是抵不过这裸蛋糕的诱惑,被褪去华服的裸蛋糕,大胆露出原本深藏着的蛋糕组织深深的吸引着,用最新鲜的水果、花朵、巧克力酱,皆可装饰它,无需为了裱花而伤透脑筋,这不就是我想要的简约美吗?正巧老妈第一期的《超级学习法辅导班》结束了,为了庆祝她这几个月辛苦的备课和持之以恒的学习精神,小狼特地做了此款蛋糕庆祝!用了两个6寸戚风蛋糕当坯子哦,如此“高大上”的裸蛋糕,你是否心动了呢?

食材

步骤
裸蛋糕的做法步骤1

1.首先做一个6寸的戚风,取主料中的一半份量,鸡蛋3个(蛋黄48g、蛋白110g)蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g,盐1小撮、柠檬汁6滴。

裸蛋糕的做法步骤2

2.将所有材料称量备好,准备两个干净的大盆,分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开,装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)

裸蛋糕的做法步骤3

3.用手动打蛋器搅拌均匀;

裸蛋糕的做法步骤4

4.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后,加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度,大约1分钟左右;

裸蛋糕的做法步骤5

5.将低筋面粉全部筛入盆内;

裸蛋糕的做法步骤6

6.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩,但切记不要搅拌太久,否则容易出筋;

裸蛋糕的做法步骤7

7.加入几滴香草精,稍微搅拌均匀即可,拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜,以免流失水分;(如果没有也可以不加,香草精为了去除蛋腥味)

裸蛋糕的做法步骤8

8.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出,加入1小撮盐和柠檬汁6滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)

裸蛋糕的做法步骤9

9.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头,蛋白呈现短小的尖;(此时预热烤箱170度,需要预热8-10分钟)

裸蛋糕的做法步骤10

10.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;

裸蛋糕的做法步骤11

11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;

裸蛋糕的做法步骤12

12.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;

裸蛋糕的做法步骤13

13.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,右手顺时针从底部贴盆翻拌上来,左手逆时针转动盆,反复翻拌均匀,直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)

裸蛋糕的做法步骤14

14.将所有蛋糕糊倒入模具内,并在桌面将模具轻摔数下,震出大气泡;

裸蛋糕的做法步骤15

15.将模具放入提前预热好的烤箱内,以上下火170度,中层,烘烤30分钟左右;(如果不确定烤熟与否,可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分,拔出时没有粘着蛋糕糊,要确定真正烤熟才可出炉)

裸蛋糕的做法步骤16

16.重复以上步骤再烤一个6寸的戚风蛋糕,将烤好的蛋糕坯放凉后脱模,各切2片待用;

裸蛋糕的做法步骤17

17.草莓洗净,芒果去皮切丁待用;

裸蛋糕的做法步骤18

18.在淡奶油加入糖粉20g,隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑,有明显纹路即可;

裸蛋糕的做法步骤19

19.准备一个托盘,将一片蛋糕翻面放入中间,并用抹刀抹一层淡奶油,不需要很平整;

裸蛋糕的做法步骤20

20.再盖上一层蛋糕片;

裸蛋糕的做法步骤21

21.然后抹一层淡奶油;

裸蛋糕的做法步骤22

22.重复以上步骤,最上层的奶油要抹多一些;

裸蛋糕的做法步骤23

23.最后装饰上草莓和芒果;

裸蛋糕的做法步骤24

24.成品图~~也可以根据自己的喜好撒上糖粉、巧克力酱或者奥利奥碎;

小贴士
1、鸡蛋每个连皮大约为63g左右;
2、此蛋糕为两个6寸戚风的份量,如果亲的家里有两个6寸戚风模具,也可以一次性全部烤出,最后的烘烤时间延长至60分钟;
3、此蛋糕有点“高大上”,高度比较高,如果不喜欢这么高的,也可以改用一个6寸的戚风,切成3片,每片抹上奶油使用。
4、因为戚风蛋糕的特质很柔软,所以最上层的水果不易过多,防止出现倒塌现象。
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