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自制台湾香肠

自制台湾香肠

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
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简介

ryrxl 独家发布于2014-12-30

未经允许,不得转载!
每到入冬到年前这段时间,就看到大家好像都在做香肠、腌腊肉,然后,从这时起,开始感觉到“年”味儿了……看着晾起来的串串香肠、腊肉,就算还没真的入口,就已经觉得满足而心情大好了呢。
这次绞肉工具用了我的奖品柏翠厨师机,而灌肠的工具是饼干机加买肠衣时附赠的漏斗(需要修一下),关于这个我会写一篇帖子有兴趣的朋友到"广场.厨房宝典---《饼干机的妙用——自制台湾香肠》"中观看。
这次做的台湾香肠我用了一部分的调料,又添了一点自己喜欢的调料,灌好晾了一天,煮好后冷冻保存。
想吃的时候无需解冻,直接放在锅中小火煎至金黄食用,超级美味啊~~外皮薄而脆,内部Q弹、鲜香微甜,太好吃了,真的是秒杀外面的一切烤肠啊~~~做零食、当早餐都妥妥滴……

大家也快来试试吧,尤其是家里有小朋友的,小朋友们最喜欢吃台湾烤肠了,不是么? 现在外面卖的品质很难保证啊~~~还是自己家做的最放心最安全啦!

食材

步骤
自制台湾香肠的做法步骤1

1.准备材料:
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适;
羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30分钟,可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞,然后泡水备用,如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

自制台湾香肠的做法步骤2

2.将肉先切成小块,在用绞肉机绞馅

自制台湾香肠的做法步骤3

3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了

自制台湾香肠的做法步骤4

4.将肉馅放入钢盆中,加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐,盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。

自制台湾香肠的做法步骤5

5.我用厨师机的K桨来搅拌的,又快又方便,如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了,所以不必额外添加,拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料,因为灌好的香肠我会将它们晾一天,那个过程就足够腌制入味的了。

自制台湾香肠的做法步骤6

6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗

自制台湾香肠的做法步骤7

7.拧开饼干机一端填满肉馅

自制台湾香肠的做法步骤8

8.装好饼干机,将肉馅稍微挤出一点,这样更方便套肠衣,也可以在漏斗上涂少许油脂

自制台湾香肠的做法步骤9

9.将肠衣套在漏斗上,尾部打结

自制台湾香肠的做法步骤10

10.然后压动手柄,因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量,所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满,有气泡的地方用针戳洞排气

自制台湾香肠的做法步骤11

11.在灌完一条肠衣后整理均匀,在适当的长度(大约12cm)上卡住旋转,这样就相当于打结了,可以不用线绳的。

自制台湾香肠的做法步骤12

12.将做好的香肠吊起风干晾一天,我的线绳是用来将他们挂起来的

自制台湾香肠的做法步骤13

13.将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开,让它降温到85℃左右再放入香肠煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。

自制台湾香肠的做法步骤14

14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了

自制台湾香肠的做法步骤15

15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可

自制台湾香肠的做法步骤16

16.可以将煮熟的香肠如图装袋,冷冻保存,随吃随取,无需解冻,直接煎热即可。

小贴士
盐要酌情添加哦~现成的香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。
煮香肠时全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了
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