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香辣鱼头泡饼

香辣鱼头泡饼

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评论(3)浏览(9310)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 独家发布于2014-12-26

未经允许,不得转载!
鱼头泡饼在纪录片《舌尖上的中国1》第一集《自然的馈赠》介绍了这种美味。
我们这鱼头泡饼曾经也曾风靡一时,很受大家的喜爱,鱼头泡饼的鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。同时此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃超级美味,鱼头是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用。

食材

  • 主料
  • 鲢鱼头

    1个
  • 面粉

    150g
  • 辅料
  • 适量
  • 大葱

    1根
  • 生姜

    20g
  • 红辣椒

    2根
  • 大料

    2个
  • 花椒

    3g
  • 小茴香

    2g
  • 大蒜

    6个
  • 料酒

    40ml
  • 老抽

    10ml
  • 生抽

    20ml
  • 色拉油

    适量
  • 骨汤

    1000ml
  • 酒酿汁

    50g
  • 白糖

    3g
  •  
步骤
香辣鱼头泡饼的做法步骤1

1.鱼头洗净沥干水分,调味料准备好。

香辣鱼头泡饼的做法步骤2

2.鱼头改刀劈开。

香辣鱼头泡饼的做法步骤3

3.然后涂抹盐。

香辣鱼头泡饼的做法步骤4

4.在加入料酒腌制20分钟。

香辣鱼头泡饼的做法步骤5

5.面粉加入少许盐和色拉油。

香辣鱼头泡饼的做法步骤6

6.加入温水搅拌成面絮。

香辣鱼头泡饼的做法步骤7

7.然后揉成光滑面团静置15分钟。

香辣鱼头泡饼的做法步骤8

8.面团擀成薄片上面加一些色拉油。

香辣鱼头泡饼的做法步骤9

9.色拉油涂抹均匀再撒上适量葱花。

香辣鱼头泡饼的做法步骤10

10.像叠被子一样折叠。

香辣鱼头泡饼的做法步骤11

11.在左右折叠。

香辣鱼头泡饼的做法步骤12

12.再擀成长方薄饼

香辣鱼头泡饼的做法步骤13

13.平底锅加油烧热放入椒盐饼烙至饼熟。

香辣鱼头泡饼的做法步骤14

14.取出后稍凉切成菱形小块备用。

香辣鱼头泡饼的做法步骤15

15.葱姜蒜,辣椒分别切好备用。

香辣鱼头泡饼的做法步骤16

16.腌制过的鱼头放入油锅煎至金黄。

香辣鱼头泡饼的做法步骤17

17.煎至过的鱼头放入锅中加入所有调料。

香辣鱼头泡饼的做法步骤18

18.再加入骨汤。

香辣鱼头泡饼的做法步骤19

19.加入白酒。

香辣鱼头泡饼的做法步骤20

20.加入酒酿。

香辣鱼头泡饼的做法步骤21

21.在挤加入老抽。

香辣鱼头泡饼的做法步骤22

22.加入生抽。

香辣鱼头泡饼的做法步骤23

23.加入白糖。

香辣鱼头泡饼的做法步骤24

24.大火煮开加盖中小火焖烧20分钟。

香辣鱼头泡饼的做法步骤25

25.再开大火收汁加盐调味。

香辣鱼头泡饼的做法步骤26

26.把烧好的鱼头盛出后旁边摆放椒盐饼即可一起上桌。

小贴士
做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,鱼肉多,好吃。当然,如果买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要按照这个方法,都很好吃。
椒盐饼如果自己做不好也可以买现成的,更方便。
也可以防止酒精炉上面边加热边吃,汤汁中加热椒盐饼更加入味。
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