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烧汁蓑衣茄子

烧汁蓑衣茄子

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2014-12-17

未经允许,不得转载!
很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”,茄子软糥,酱香浓郁,感觉味道非常的好,回家后就照着学做了。
这道菜有两大特色,一是刀法,二是酱汁。客家楼是将茄子一剖为二,再切成小段,然后切成菱形花刀,一不小心切断了就成了小块,再过来我改为蓑衣刀,感觉更加容易些。
酱汁,客家人调的是酱香型的,你也可根据自己的口味进行改版。

食材

  • 主料
  • 细长茄子

    4根
  •  
  • 辅料
  • 10g
  • 1g
  • 小葱

    2根
  • 8g
  • 大蒜

    半个
  • 白砂糖

    1g
  • 老抽

    0.5ml
  • 味极鲜

    2ml
  • 胡椒粉

    0.3g
  • 高汤

    100ml
步骤
烧汁蓑衣茄子的做法步骤1

1.备好材料:细长茄子、葱姜蒜

烧汁蓑衣茄子的做法步骤2

2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。

烧汁蓑衣茄子的做法步骤3

3.切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。

烧汁蓑衣茄子的做法步骤4

4.然后将葱姜蒜切好备用。

烧汁蓑衣茄子的做法步骤5

5.调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

烧汁蓑衣茄子的做法步骤6

6.锅里放一大勺油,油不要太多,油温热后将茄子下锅,用中小火煎。注:火大了易焦糊。

烧汁蓑衣茄子的做法步骤7

7.一面煎好后翻面,并将葱姜蒜下锅;当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中。

烧汁蓑衣茄子的做法步骤8

8.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干就可出锅。

小贴士
1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。
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