菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 拔丝泡芙塔

拔丝泡芙塔

拔丝泡芙塔

/更多做法
评论(24)浏览(14502)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

笨笨童 原创于2014-12-19

未经允许,不得转载!
前段时间看《星厨驾到》,泡芙塔的出现深深吸引了宝贝和我,用焦糖一个个一层层叠加,然后优雅地绕出闪着金光的酥脆泡芙塔。宝贝更是“走火入魔”,隔两三天就缠着我要做泡芙塔。由于当时她咳嗽,没做甜品,一个月后才实现她的愿望,恰逢圣诞节和元旦,貌似蛮应景的哈!小人儿特喜欢妈妈送的这份与众不同的礼物,其中也有宝贝的参与,帮我做塔模,帮我按压挤出的泡芙面团,“教”我如何摆漂亮的塔造型,等等。俨然一位小小美食家,哈哈~这是我们最幸福最快乐的亲子时光!期待以后的日子一直这样,简单却又令人倍感甜蜜!
泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,高高的泡芙塔就是人们对满满幸福的憧憬,象征子孙满堂、谷物丰收!外层的甜脆焦糖裹住含着香滑奶油的泡芙,口感丰富,香气浓郁,很适合节日缤纷隆重的气氛~为了幸福的愿景,让我们一起来搭建一座高高的泡芙塔吧!

食材

  • 主料
  • 75克
  • 牛奶

    75克
  • 黄油

    60克
  • 1克
  • 低筋面粉

    90克
  • 鸡蛋

    3个
  • 辅料
  • 牛奶

    200克
  • 蛋黄

    2个
  • 白砂糖1

    20克
  • 低筋面粉

    10克
  • 玉米淀粉

    10克
  • 40克
  • 白砂糖2

    50克
  • 彩糖

    适量
  • 蛋液

    适量
  •  
步骤
拔丝泡芙塔的做法步骤1

1.将A4纸剪成扇形(半径21cm,角度90度)

拔丝泡芙塔的做法步骤2

2.将左右边重合围成圆锥形,然后用胶带固定

拔丝泡芙塔的做法步骤3

3.在外面裹上锡纸。

拔丝泡芙塔的做法步骤4

4.做泡芙。首先:面粉称重,备用;

拔丝泡芙塔的做法步骤5

5.锅中放入水、牛奶、盐和黄油,小火加热,用木勺搅拌均匀,黄油熔化后,开大火煮至沸腾。(要完全沸腾,即不仅边缘,中心部分也要沸腾)

拔丝泡芙塔的做法步骤6

6.关火,加入低筋面粉,用木勺搅拌。(开始时面粉会弥漫到空中,所以要慢慢搅拌,变成面糊后,再用力搅拌)然后,再点着火,用木勺搅拌同时中火加热,当面糊底部发出声音,锅底形成面膜后,关火。

拔丝泡芙塔的做法步骤7

7.加入1/3的鸡蛋,用木勺将面团细细切开,然后再从碗底开始均匀搅拌,

拔丝泡芙塔的做法步骤8

8.加入第二个鸡蛋,用同样方式搅拌。(面团切细后表面积增加,容易与鸡蛋混合;加入鸡蛋的量要视后续情况而定,所以要留下1/3的鸡蛋做调整。)

拔丝泡芙塔的做法步骤9

9.确认面团的硬度。用勺子带起面糊,若面糊是一段一段的,说明面还太硬,可以一点一点加入剩下蛋液进行搅拌;若面糊曲线很柔和,挑起面糊呈倒三角形状,且不会滑落,就可以停止放鸡蛋了。

拔丝泡芙塔的做法步骤10

10.将面糊装进裱花袋,在烤盘挤出圆形。

拔丝泡芙塔的做法步骤11

11.蛋液放在碗中

拔丝泡芙塔的做法步骤12

12.用叉子沾些蛋液,在面团表面按一按,将顶部尖尖压平,以保证泡芙的高度一致。

拔丝泡芙塔的做法步骤13

13.放入预热好的烤箱,200度烤10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降至180度,烤20-30分钟,直至表面黄褐色即可。一定要烤到位,否则泡芙出炉会塌陷,烘烤期间不要打开烤箱门。

拔丝泡芙塔的做法步骤14

14.成品~30升两烤盘共62个。

拔丝泡芙塔的做法步骤15

15.制作卡仕达酱。做法:蛋黄三个,备用;粉类过筛称好,混合,备用;

拔丝泡芙塔的做法步骤16

16.蛋黄用打蛋器打散,加糖混合至发白。

拔丝泡芙塔的做法步骤17

17.加入低筋面粉和玉米淀粉。(搅拌至看不见粉末即可,不要混合过度。)

拔丝泡芙塔的做法步骤18

18.牛奶加热。

拔丝泡芙塔的做法步骤19

19.将1/3的温牛奶加入蛋黄糊,混合均匀后,再加入剩下的牛奶,搅拌。

拔丝泡芙塔的做法步骤20

20.搅拌均匀后,过筛,再倒入锅中。

拔丝泡芙塔的做法步骤21

21.用中强火加热,从锅底搅拌混合并加热。(当液体变成奶油状时, 烧糊,注意不要停止搅拌。)
当液体到达一定浓度并变成奶油状时,会变得黏而重,缺乏弹性,这时应继续加热。(注意这时不要停止加热,否则会由于加热不足而留下很多没有化掉的面粉)
继续加热,直到面糊失去黏性泛出光泽,这时关火。
PS:由于这步骤需要快速操作,来不及拍照,文字来描述步骤~

拔丝泡芙塔的做法步骤22

22.将面糊移至容器内,在上面盖上保鲜膜以防止变干,然后立刻将盆放在冰水里冷却。完全冷却后,放入冰箱中冷藏备用。(急速冷却是为了防止细菌滋生)

拔丝泡芙塔的做法步骤23

23.夹心填充。取出冷藏的卡仕达酱面糊,用打蛋器打发成奶油状。装入裱花袋~

拔丝泡芙塔的做法步骤24

24.在泡芙的底部开一个小孔。

拔丝泡芙塔的做法步骤25

25.将裱花袋插入孔中,将卡仕达酱挤在里面,即可。

拔丝泡芙塔的做法步骤26

26.焦糖制作。首先,糖与水称量,混合。PS:制作焦糖前,记得在准备好的塔模涂上色拉油,方便取下食用。

拔丝泡芙塔的做法步骤27

27.小火加热至融化,无需搅拌,直到变成焦糖色,离火。(焦糖若熬的不够火候,粘合力不够,无法固定泡芙;若熬的太过,会发黑发苦,所以一定要注意控制火候)由于糖浆熬好后,要立刻组装泡芙塔,步骤要快速操作,没来及拍照,文字来描述~

拔丝泡芙塔的做法步骤28

28.组装泡芙塔。将泡芙沾上糖浆,用沾有糖浆的一面把泡芙互相粘在一起,用手压紧,联成一圈。因为第一层是基础,所以不可留有空隙,摆放泡芙过程中要时刻注意泡芙的位置,确保严格环绕塔模。

拔丝泡芙塔的做法步骤29

29.用同样的方法摆放泡芙,用手按实。

拔丝泡芙塔的做法步骤30

30.用筷子或叉子蘸上熔化的焦糖,绕着泡芙塔来回拉丝,让糖丝包裹在泡芙塔表面,最后用彩糖装饰,焦糖拔丝泡芙塔就全部完成啦!当你咬下第一口,就会爱上它!

小贴士
制作过程中的要点,已在每个步骤中说明,在此不再赘述。其他友情提醒如下:
1、焦糖温度很高,操作时一定要小心,我当时不以为然,结果右手中指被烫的立刻起白泡,疼了好几天,玩电脑不能打字。
2、若期间糖浆凝固的话,用小火重新加热使其熔化即可~
3、泡芙夹心馅料可以根据自己口味,随意调整。
4、泡芙塔表面的彩糖装饰也可以随意更换,形成丰富多彩的口感。
向你推荐: 水的做法   牛奶的做法   黄油的做法   盐的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2017 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号