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新疆羊肉汤饭

新疆羊肉汤饭

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2014-12-09

未经允许,不得转载!
新疆汤饭与我们内地说的泡饭,或叫烫饭无关,不是米饭而是汤面,更准确地说是羊肉汤面片。
汤饭里土豆、胡萝卜、西红柿、辣椒、羊肉、羊肉汤和揪面这是必须的,还有青菜类,最常见的就是小白菜和菠菜;现在已经出现了有档次的菌类汤饭,如"野蘑菇汤饭",因此还可以添加各种菌类。
揪面就是将面扯长,然后再揪成一节节的,下入沸腾的锅中。
我不能吃辣椒,多用了些西红柿,也将汤整的红红的,又用了点洋葱来帮助去腥膻之味。
这就是新疆汤饭的特色,换句话说是西北地区传统面食,宁夏和甘肃人叫揪面,揪面片儿,或直接叫做面片。

食材

步骤
新疆羊肉汤饭的做法步骤1

1.首先炖好一锅清汤羊肉。菜谱可以参考http://www.advanced-ink.com/recipe/325508

新疆羊肉汤饭的做法步骤2

2.200克面粉加入1克盐和95克清水揉成团,然后醒15分钟,再来揉,揉光滑后继续醒30分钟。

新疆羊肉汤饭的做法步骤3

3.醒面的时间备好汤饭的蔬菜:洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、圣女果、杏鲍菇、菠菜、小葱和香菜。

新疆羊肉汤饭的做法步骤4

4.将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿和杏鲍菇切丁;菠菜、小葱和香菜切大段。

新疆羊肉汤饭的做法步骤5

5.将醒好的面擀成大片,两面抹油,盖上保鲜膜再醒30分钟。

新疆羊肉汤饭的做法步骤6

6.将割下来的肥羊肉用小火煸出油。注:买来的羊肉如特别肥可以把肥的片下来,用来炒做汤饭的蔬菜。

新疆羊肉汤饭的做法步骤7

7.然后将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿下入,炒软后加盐调味。

新疆羊肉汤饭的做法步骤8

8.舀上几大勺羊肉汤,还有羊肉入锅。

新疆羊肉汤饭的做法步骤9

9.加入圣女果和杏鲍菇盖锅煮。

新疆羊肉汤饭的做法步骤10

10.将醒好的面片,用刀划成若干小条。

新疆羊肉汤饭的做法步骤11

11.捏住一小条的两头,轻轻地扯长,依次扯好全部备用。注:这样对新手来说会节省些时间。

新疆羊肉汤饭的做法步骤12

12.然后烧开一锅水,拿一条面条,揪成小节节的小段,丢人开水锅中,依次做好全部。

新疆羊肉汤饭的做法步骤13

13.这边的汤里的菜也煮好了,然后将菠菜下入锅中烫一下。

新疆羊肉汤饭的做法步骤14

14.最后撒点胡椒粉,这样羊肉蔬菜汤就做好了。

新疆羊肉汤饭的做法步骤15

15.将汤、面、还有羊肉盛到碗里,撒上点香菜,这就是新疆羊肉汤饭。

小贴士
1.汤饭用的蔬菜随意,新疆人爱用洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、菠菜和香菜这些蔬菜。
2.如买来的羊肉特别肥可以把肥的片下来,用来炒汤饭的蔬菜,其余的肉和骨煮汤。
3.没有羊肉汤可以用清水。
4.能吃辣椒,就用些,会更加美味。
5.如感觉揪面片较麻烦,就擀成大片,用刀划成小片也可以。
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