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蒸糯米花生肉血肠

蒸糯米花生肉血肠

/更多做法
评论(17)浏览(20719)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

波波球12 独家发布于2014-10-25

未经允许,不得转载!
猪血肠——记得小时候,只有过年过节或是喝喜酒的时候才能吃到。通常是用猪血+糯米灌入大肠中,然后蒸熟,切片,下油锅。一上桌,那香味,啧啧,此时突然才发觉自己脑子里的文字已无法准确表述了......有一种味道叫——怀旧。前段时间突然跟当家的提起,然后,出门回来,就开始动工了,呵呵,有时候,话被人放心上的感觉挺......这是自己第一次做的小肠版的,除了猪血和糯米,还多加了花生和肉末,真真好吃哦。如果你的童年也有它,你也会懂。

食材

步骤
蒸糯米花生肉血肠的做法步骤1

1.糯米1杯约150g(事后发觉糯米量太少了,做出的血肠不够糯)

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤2

2.糯米事先泡水4个小时以上

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤3

3.小肠的处理:先用流动水自肠内腔冲洗,然后抓盐,冲洗,重复抓盐,冲洗;把小肠内腔翻出,重复前面的操作,只是把盐换成了生粉,清水冲洗多遍即可。因为小肠太长不适宜后面的操作,所以可以将小肠分成适宜长度的几段(可长可短,60至80公分比较合适)

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤4

4.花生仁清水冲洗干净,沥干水

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤5

5.生猪血块倒入大盘中

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤6

6.把猪血块弄碎(我是手拿了块纱布,把猪血块抓碎的)

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤7

7.锅热倒入花生仁炒熟,出锅放晾

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤8

8.将放晾的熟花生仁装入保鲜袋,用擀面杖将其碾碎

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤9

9.半肥瘦猪肉剁碎

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤10

10.肉末放在一干净的大碗中,加入米酒、酱油、盐、腐乳、柱候酱、葱花,搅拌均匀,用手抓起在碗中甩打多次让肉末与调料充分混匀、起筋

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤11

11.将泡好的糯米、肉末、花生碎倒入抓碎的猪血中,适量加入米酒、酱油、盐,搅拌均匀

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤12

12.准备一干净的大盘、一个漏斗、适量棉线。先取一段小肠,用一小段棉线在其一端3至4公分处打个牢固的结

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤13

13.然后把小肠放在大盘里,另一端的开口处接连着漏斗,一只手的的拇指与食指托住漏斗,其他手指则夹紧小肠与漏斗的接连处,然后开始填料:舀上一汤勺的猪血混合料至漏斗中,可以用筷子辅助以快速填料

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤14

14.在距离填料口还有4至5公分时,停止填料,取下漏斗,一手捏住填料到达的位置,另一手用棉线在其处打上牢固结,这样就完成了装填。

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤15

15.照同样的方法把所有的小肠都填入料。然后小心地将它们放上蒸笼一一摆好。

蒸糯米花生肉血肠的做法步骤16

16.最后上蒸锅,大火蒸40分钟即熟。取出稍稍放晾,去除棉线,切成段,即可食用。当然,如果喜欢,还可以再下过油锅,那味道,怎是一个美字了得?

小贴士
1、往小肠里填料时,要及时摆好填好料的小肠以排除肠腔内的空气,这样做出来的血肠才会充实饱满。
2、糯米的量可以适当放多些,这样做出来的血肠粘性好,口感也好,我这次放的糯米明显少了。
3、花生仁尽可能碾碎些,切血肠段时才不会散开。
向你推荐: 猪血的做法   糯米的做法   花生仁的做法   肉末的做法
 

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