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老北京打卤面

老北京打卤面

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 独家发布于2014-10-10

未经允许,不得转载!
老北京人无论贫富,最讲究的就是吃打卤面。过生日,老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。
按老辈传下的规矩,打卤面分“清卤”和“混卤”两种,清卤又叫汆而卤,像什么扁豆汆,柿子椒汆,白菜汆,总之一句话不勾芡的就是清卤,混卤又叫勾芡卤,煮好的五花肉白汤再放入口蘑,虾米,黄花儿,木耳等菜,等菜熟了在勾芡,最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全,最后再浇上一勺花椒油,才是正宗的,这卤就做得了,“打卤讲究好汤,既然叫卤,稠乎乎才名实相符,一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑,让你欲罢不能······

食材

  • 主料
  • 小刀面

    500g
  • 五花肉

    100g
  • 黄花菜

    50g
  • 木耳

    40g
  • 虾米

    20g
  • 鸡蛋

    1个
  • 口蘑

    3朵
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 酱油

    20ml
  • 胡椒粉

    适量
  • 鸡精

    少许
  • 花椒

    20粒
  • 香油

    适量
  • 香菜

    适量
  • 小葱

    适量
  • 桂皮

    1块
  • 八角

    3个
  • 水淀粉

    适量
  • 适量
  •  
步骤
老北京打卤面的做法步骤1

1.准备好卤汁的食材。

老北京打卤面的做法步骤2

2.五花肉洗净放入锅中加入清水,葱姜,桂皮,八角,料酒。

老北京打卤面的做法步骤3

3.大火煮开撇去浮沫,小火炖煮至五花肉熟。

老北京打卤面的做法步骤4

4.熟五花肉捞出冷凉,白肉汤中作料捞出不要汤备用。

老北京打卤面的做法步骤5

5.熟五花肉切成薄片备用。

老北京打卤面的做法步骤6

6.葱姜切碎,口蘑切片,木耳切丝,黄花菜切断。

老北京打卤面的做法步骤7

7.炒锅倒油爆香葱姜。

老北京打卤面的做法步骤8

8.倒入口蘑,木耳,黄花菜翻炒。

老北京打卤面的做法步骤9

9.再放入海米继续翻炒。

老北京打卤面的做法步骤10

10.加入白肉汤。

老北京打卤面的做法步骤11

11.加入酱油。

老北京打卤面的做法步骤12

12.加盖大火煮上5分钟。

老北京打卤面的做法步骤13

13.然后加入盐,胡椒粉,鸡精调味。

老北京打卤面的做法步骤14

14.再放入五花肉片继续煮上2分钟。

老北京打卤面的做法步骤15

15.淋入水淀粉勾浓芡。

老北京打卤面的做法步骤16

16.最后加入鸡蛋液关火。

老北京打卤面的做法步骤17

17.另取一个小锅加入香油,花椒烧热。

老北京打卤面的做法步骤18

18.趁热吧花椒油加入卤汁中。

老北京打卤面的做法步骤19

19.锅中水烧热下入面条煮熟。

老北京打卤面的做法步骤20

20.然后快速过热水。

老北京打卤面的做法步骤21

21.面条盛入碗中加入做好的卤子即可食用。

小贴士
打卤面的卤汁很重要,所以口感要味道重,盐可多加一些,这样配上面条才会有滋味。
用来勾芡的淀粉,最好是土豆淀粉,这种淀粉汤汁透亮浓稠,不会泄汤。
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