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虾仁鸡蛋羹

虾仁鸡蛋羹

/更多做法
评论(20)浏览(28727)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

狼之舞 独家发布于2014-09-28

未经允许,不得转载!
鸡蛋兑上适量的清水,上锅隔水蒸成滑嫩的蛋羹,再奢华的滴上几滴香油,这个口感和味道是多勾人啊。用小勺子挖着吃鸡蛋羹,这是小时候最是奢华的一个美美的享受,一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹摆在那里又有谁敢不喜欢呢。

做鸡蛋羹要做到入口顺滑,做到带有颤巍巍的软嫩样子,人们都说需要一些技术或技巧。做过了,失败了,最后总结的经验是:鸡蛋与水的比例1:1.5。

把虾仁鸡蛋这两种食材搭配着做来吃,看似瞎折腾,但味道和口感以及营养是相得益彰。总之,做饭本身就是折腾,目的是满足那永远不知满足的味蕾。

食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    3个
  • 海虾

    4只
  • 辅料
  • 1/2茶匙
  • 料酒

    2茶匙
  • 味极鲜酱油

    1茶匙
  • 香油

    1/2茶匙
步骤
虾仁鸡蛋羹的做法步骤1

1.海虾去头壳剔除虾线,留尾部最后一节虾壳。调入料酒,放入1/4茶匙精盐,抓匀后腌渍10分钟。

虾仁鸡蛋羹的做法步骤2

2.鸡蛋磕入大些的碗里,兑入鸡蛋体积约1.5倍的清水,放1/4茶匙精盐,用力顺一个方向搅打成均匀的鸡蛋液。

虾仁鸡蛋羹的做法步骤3

3.鸡蛋液过滤掉浮沫后倒入小碗里。

虾仁鸡蛋羹的做法步骤4

4.小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜,放入蒸锅,开大火烧开后蒸3-5分钟。

虾仁鸡蛋羹的做法步骤5

5.放入腌渍好的虾仁,盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油味极鲜酱油调兑好的味汁。

小贴士
小贴士:
1、鸡蛋与清水的比例在1:1.5左右比较合适。
2、做蛋羹选用纯净水或凉白开,这样的水中矿物质少,做出的蛋羹细腻嫩滑。
3、蒸碗要盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜。
4、鸡蛋液过滤掉浮沫,蒸出的蛋羹细腻爽滑,表面洁净。
5、虾仁用料酒精盐腌渍后既入味还可去部分腥味。
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