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酿鲫鱼

酿鲫鱼

/更多做法
评论(26)浏览(24658)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 首发于2014-09-27

未经允许,不得转载!
鲫鱼,一种常见的淡水鱼类,肉质细嫩鲜美,是很多人都喜爱的水产品之一,民间有“冬鲫夏鲇”的说法,拿鲫鱼来说,鲫鱼有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。
酿鲫鱼,徽菜中一道经典的老菜谱,与一般红烧鱼做法稍有不同,鲫鱼中内藏乾坤,肉香和鱼香美妙的混合在一起,肉馅鲜美鱼肉细嫩,相当的美味体验。

食材

  • 主料
  • 鲫鱼

    1条
  • 猪肉

    70g
  • 冬笋

    60g
  •  
  • 辅料
  • 葱姜

    适量
  • 适量
  • 白糖

    5g
  • 酱油

    25ml
  • 料酒

    25ml
  • 香油

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 鸡精

    少许
步骤
酿鲫鱼的做法步骤1

1.鲫鱼从鱼背处去鳞内脏洗净。

酿鲫鱼的做法步骤2

2.猪肉加少许葱花剁成肉糜。

酿鲫鱼的做法步骤3

3.肉糜中加入料酒,盐,鸡精,糖拌均匀。

酿鲫鱼的做法步骤4

4.把肉馅从鲫鱼鱼背塞入鱼腹中,留少许肉馅在鱼身外。

酿鲫鱼的做法步骤5

5.锅中油烧热放入鲫鱼煎至。

酿鲫鱼的做法步骤6

6.两面金黄取出。

酿鲫鱼的做法步骤7

7.炒锅倒油烧热爆香葱姜,放入鲫鱼。

酿鲫鱼的做法步骤8

8.烹入料酒。

酿鲫鱼的做法步骤9

9.在加入酱油。

酿鲫鱼的做法步骤10

10.加入适量的清水,放入白糖。

酿鲫鱼的做法步骤11

11.大火烧开,转中小火加盖焖烧15分钟。

酿鲫鱼的做法步骤12

12.然后放入焯烫过的笋片大火继续烧至8-10分钟。

酿鲫鱼的做法步骤13

13.汤汁半干加入盐调味。

酿鲫鱼的做法步骤14

14.淋入水淀粉勾薄芡。

酿鲫鱼的做法步骤15

15.最后在淋入香油关火。

小贴士
鲫鱼最好从鱼背处下刀破膛,取出内脏洗净,然后再把肉糜塞入鱼肚中,这样处理的鱼,烧制的时候不容易破损,保持鱼身的完整。
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