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扎肉

扎肉

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评论(8)浏览(64992)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

上海五香豆 独家发布于2014-09-25

未经允许,不得转载!
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。做法五花肉切条,同棕叶焯水,取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧,茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。
城市做时没稻草。我用粽叶撕条做绳,也可用棉线。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    500克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 冰糖

    适量
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 茴香

    适量
  • 小茴香

    适量
  • 葱结

    适量
  • 适量
  • 黄酒

    适量
  • 味精

    适量
  • 棕叶

    适量
  •  
步骤
扎肉的做法步骤1

1.五花肉。

扎肉的做法步骤2

2.肉切条,同棕叶焯水。

扎肉的做法步骤3

3.冷却一下。

扎肉的做法步骤4

4.切块。

扎肉的做法步骤5

5.棕叶。洗清。水浸软。

扎肉的做法步骤6

6.城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。

扎肉的做法步骤7

7.茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

扎肉的做法步骤8

8.锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
外面放两块肉,为了看成熟度,不必拆包了。

扎肉的做法步骤9

9.收汁装盘。

扎肉的做法步骤10

10.装盘。

扎肉的做法步骤11

11.拆开看一下。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。好滋味。

小贴士
扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
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