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云南凉鸡米线

云南凉鸡米线

/更多做法
评论(22)浏览(29581)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

一杯sherry 首发于2014-09-23

未经允许,不得转载!
云南人对米线的热爱,外地人不容易体会。在云南,米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可,还可以每餐都吃的不一样。
凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”(云南人把肉酱这些搭配米线的配菜叫做米线帽子),外加核桃酱和小粉做成的卤汁,莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少,酸醋甜醋根据个人口味添加,酱油也有甜的,一番搭配,非常美味可口。

食材

  • 主料
  • 米线

    200g
  •  
  • 辅料
  • 鸡肉

    适量
  • 韭菜

    适量
  • 豆芽

    适量
  • 莴笋丝

    适量
  • 花生仁

    适量
  • 核桃酱

    适量
  • 小粉

    适量
  • 青辣椒

    适量
  • 红辣椒

    适量
  • 香菜

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 香叶

    适量
  • 生姜

    适量
  • 花椒粒

    适量
  • 烹饪黄酒

    适量
  •  
步骤
云南凉鸡米线的做法步骤1

1.先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡,用清水冲洗干净。

云南凉鸡米线的做法步骤2

2.凉开水半盆,放入冰箱冷藏室制成冰水。

云南凉鸡米线的做法步骤3

3.锅内加入半锅水,放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

云南凉鸡米线的做法步骤4

4.放入鸡中火煮熟,煮的时候不时翻面,鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟,用筷子戳鸡肉最后的地方,能够戳破并且无血水,就熟了。

云南凉鸡米线的做法步骤5

5.煮好的鸡肉放冰镇的水里,有时间可以放冰箱冷藏3-4小时,口感更佳。

云南凉鸡米线的做法步骤6

6.用手将鸡肉撕成细条,做米线帽子。

云南凉鸡米线的做法步骤7

7.锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。

云南凉鸡米线的做法步骤8

8.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,放入凉开水中浸泡一下。

云南凉鸡米线的做法步骤9

9.锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。

云南凉鸡米线的做法步骤10

10.锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。

云南凉鸡米线的做法步骤11

11.香菜洗干净,切碎备用。

云南凉鸡米线的做法步骤12

12.莴笋切丝备用。

云南凉鸡米线的做法步骤13

13.花生米用油煎好,做成花生碎备用。

云南凉鸡米线的做法步骤14

14.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

云南凉鸡米线的做法步骤15

15.核桃酱和少许小粉调成卤汁。

云南凉鸡米线的做法步骤16

16.做好的鸡肉丝和配菜盖帽,加入调好的汁,根据口味放酱油、醋和鸡精,就可以开吃了。

小贴士
云南的凉米线,韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少,能吃辣的云南人,配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。
煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,放入凉开水中浸泡一下,这样处理的米线爽滑可口不粘连。
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