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百花烧麦

百花烧麦

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评论(5)浏览(11611)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

tgcyy清粥小菜 原创于2014-09-17

未经允许,不得转载!
百花稍梅也叫百花烧麦,是山西大同凤临阁名吃。传说庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同,派太监李莲英到凤临阁点菜,厨师精心制作了9笼“百花烧麦”,透明晶亮的薄皮中,包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅,烧麦上端制成牡丹、等9种花形,故取名“百花烧麦”。烧麦出笼,顿时鲜香四溢。观其外形,雪白剔透,晶莹通明,皮薄如蝉翼,柔软而有韧性;用筷子挟起来垂垂似悬胆,置于盘中团团如花儿般。吃一口一嘴油,细嚼一团肉。慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此,凤临阁的百花烧麦名扬三晋,历久不衰。今天这款稍梅馅儿里加了胡芹 ,胡芹是山西晋中本地的品种,它比西芹枝叶细嫩,但是味道浓烈,做成馅料非常香。

食材

  • 主料
  • 面粉

    200克
  • 热水

    100克
  • 辅料
  • 适量
  • 胡芹

    适量
  • 胡椒粉

    少许
  • 五香粉

    少许
  • 料酒

    少许
  • 花椒水

    适量
  • 小葱

    适量
  • 适量
  • 香油

    少许
  • 老陈醋

    适量
  • 猪肉末

    适量
  •  
步骤
百花烧麦的做法步骤1

1.原料。

百花烧麦的做法步骤2

2.面粉里分次加入热水。

百花烧麦的做法步骤3

3.和成面团醒30分钟。

百花烧麦的做法步骤4

4.胡芹切碎。胡芹叶也非常营养,不要扔掉。葱末,姜末,料酒,盐胡椒粉,五香粉,香油,盐,花椒水,拌匀。

百花烧麦的做法步骤5

5.醒好的面团分成小剂子,先擀成饺子皮。

百花烧麦的做法步骤6

6.再用擀面杖的一头边压边推,擀出花边。

百花烧麦的做法步骤7

7.把烧卖皮中心放在左手虎口处,放入馅料,用勺子压实馅料,左手把烧麦捏成花形。

百花烧麦的做法步骤8

8.包好的烧麦,收口不必封死。

百花烧麦的做法步骤9

9.依次包好所有的烧麦。

百花烧麦的做法步骤10

10.包菜垫底,把烧麦放入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。

百花烧麦的做法步骤11

11.蒸好的烧麦蘸老陈醋吃。

小贴士
烧麦皮非常薄,包的时候要小心,不要露馅。
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