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雪菜大黄鱼

雪菜大黄鱼

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评论(3)浏览(8604)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

红豆厨坊 独家发布于2014-09-15

未经允许,不得转载!
雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。
雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。
在宁波,雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话:“三天勿喝咸菜汤,两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。
该菜鲜咸合一,汤汁乳白,味浓醇,鱼肉鲜嫩,咸菜清香,松脆爽口,佐酒下饭别具风味。

食材

  • 主料
  • 黄鱼

    1条
  • 竹笋

    80g
  • 雪里蕻

    80g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    20ml
  • 胡椒粉

    适量
  • 鸡精

    少许
  • 香菜

    适量
  • 适量
步骤
雪菜大黄鱼的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

雪菜大黄鱼的做法步骤2

2.黄鱼去鳞内脏洗净,在身上划一字花刀。

雪菜大黄鱼的做法步骤3

3.然后把黄鱼煎至两面微黄。

雪菜大黄鱼的做法步骤4

4.竹笋切片开水煮至2分钟备用。

雪菜大黄鱼的做法步骤5

5.雪里红咸菜炒至出香备用。

雪菜大黄鱼的做法步骤6

6.锅中加少许油爆香葱姜。

雪菜大黄鱼的做法步骤7

7.放入煎至过的黄鱼。

雪菜大黄鱼的做法步骤8

8.加入开水漫过鱼身。

雪菜大黄鱼的做法步骤9

9.加入料酒。

雪菜大黄鱼的做法步骤10

10.加盖大火焖炖15分钟。

雪菜大黄鱼的做法步骤11

11.鱼汤奶白加入雪菜和竹笋继续炖烧。

雪菜大黄鱼的做法步骤12

12.大火烧至5-8分钟后,加盐。

雪菜大黄鱼的做法步骤13

13.再加胡椒粉。

雪菜大黄鱼的做法步骤14

14.加入鸡精。

雪菜大黄鱼的做法步骤15

15.撒上香菜关火。

小贴士
黄鱼最好是新鲜的,或者冰鲜黄鱼,冷冻鱼味道稍差。
向你推荐: 黄鱼的做法   竹笋的做法   雪里蕻的做法
 

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