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四川盆盆虾

四川盆盆虾

/更多做法
评论(14)浏览(57253)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

圆猪猪 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
呵呵,,发现很多人都喜欢在标题上标上《正宗或是伪版XX菜》我个人觉得煮菜现在不能讲究正宗了,关键是要适合家人的口味,自已觉得好吃就行了。但如果头一次做某道菜,还是建议尽量跟着食谱做,不要乱添加材料,否则做的完全变了风味。等第二次有经验了,再按自己的口味添加喜欢的食材。这道菜因为小白不吃麻的, 我放很少花椒.没有竹笋我用了莴笋头代替,但不能久煮,味道比竹笋还赞.虾虽然经过了油炸,水煮两道工程,肉质还是嫩嫩的,也没有腥味。(因为我这次的虾已经是冷冻过的,刚买回来的鲜虾我通常做白灼虾。冷冻过的就会做比较重口味的,香辣虾之类的)

食材

  • 主料
  • 鲜虾

    500克
  •  
  • 辅料
  • 芹菜

    适量
  • 香菇

    适量
  • 莴笋头

    适量
  • 干红椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 姜蓉

    适量
  • 蒜蓉

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 香醋

    适量
  • 食用油

    适量
步骤
四川盆盆虾的做法步骤1

1.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉.

四川盆盆虾的做法步骤2

2.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用.

四川盆盆虾的做法步骤3

3.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味.

四川盆盆虾的做法步骤4

4.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可.

小贴士
1.这道菜的口味是咸\辣\鲜\香, 放糖和醋只是为了增加鲜味,,所以只能放少量,过多就变酸甜味的了.
2.现代人都讲究健康饮食,不喜欢油炸食品,或是油炸过东西的油不知道该怎么处理. 这道菜的虾可以
用比平时炒菜多一倍的油,半炒半炸的方式把虾炒香.虾炒香后盛起备用,剩下的油就可以直接炒香料,再加高汤煮了.
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