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红烧划水

红烧划水

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

西马栀子 原创于2011-07-30

未经允许,不得转载!
红烧划水是浙江菜菜谱之一,以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。口感:菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品,李贺《大堤曲》诗:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料,“香浓味美胜鲤尾”。

青鱼是淡水鱼,我家不是很喜欢吃,所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着,也做不出专业的菜系,只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材,因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜,供家人享用。

食材

  • 主料
  • 鳕鱼尾

    2条
  • 瘦肉丁

    50g
  • 辅料
  • 鸡蛋

    1个
  • 淀粉

    10g
  • 酱油

    10ml
  • 2g
  • 10ml
  • 5g
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 食用油

    适量
  • 料酒

    适量
  •  
步骤
红烧划水的做法步骤1

1.鳕鱼尾洗净,在鱼身切两刀,加入盐料酒腌制10分钟。

红烧划水的做法步骤2

2.腌制好的鱼表面沾上淀粉。

红烧划水的做法步骤3

3.再裹上蛋液。

红烧划水的做法步骤4

4.下入7成热的油锅。

红烧划水的做法步骤5

5.炸至表皮金黄捞出。

红烧划水的做法步骤6

6.锅中留底油,爆香葱姜蒜。

红烧划水的做法步骤7

7.下入瘦肉丁煸炒断生。

红烧划水的做法步骤8

8.加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。

红烧划水的做法步骤9

9.下入鱼,转转小火烧至汤汁浓缩即可。

小贴士
裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。
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