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煎焖鲫鱼

煎焖鲫鱼

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

芷萍 原创于2011-07-29

未经允许,不得转载!
古城陈州,虽地处中原,却极为难得的拥有了万亩湖水,成为中原水乡,俗话说的好,靠山吃山,靠水吃水,于是,来古城游览朝拜,不吃陈州鱼,等于是没来古城。

现在来陈州吃鱼,早已失去原有的古朴韵味,各家鱼餐馆极具商业化了,记得当年的鱼餐馆,不过是东湖边的一个棚户,棚下摆几张简陋的八仙桌和长条凳,有客人来,店家随时张网去湖中捕捞,做法也不复杂,最主要的调味品是醋,不过就是在锅中煎一下,添上水焖一会,虽然简单,但在家中做出的味道,就是无法和渔民做的相媲美。

陈州鱼种类不复杂,但现在为了迎合客户口味,增加了不少品种,当然这些品种便不是出在龙湖了。龙湖最常见的鱼是鲫鱼,陈州的鲫鱼因着孔子厄陈时留下的典故,是与其他地方鲫鱼是不同的。

在陈州南湖半岛上有一弦歌台,是后人为纪念孔子而建的。当时孔子辗转于陈蔡之间,陈蔡两国的大夫们听说楚国要聘用孔子,担心会对小国造成威胁,便派人把他们围了起来,既不让走,也不给饭吃,整整7天,许多弟子都病了,而孔子仍旧讲学咏诵。

正当孔子等人绝粮七日饿得不可开交的时候,一条几尺长的大鲫鱼自动跳上岸来让他们煮着吃,救了孔子师生的性命。从那以后,南湖鲫鱼后代个个都是金鳞闪闪,传说这是龙王所赐,因鲫鱼舍身救圣人。如果金鳞鲫鱼放到别的水里,不到半天就会失去金色。这就是陈州鲫鱼不同于其他地方鲫鱼的地方。

早些时候,到陈州吃鱼,配在鱼汤里有一种陈州独有的蒲菜,孔子厄陈时,看湖里生长一种现在叫蒲的植物,就拔出来,上边的绿茎不能吃,而下边的蒲根细腻白嫩,脆甜可口,孔子就和弟子们吃蒲根,一连七日,孔子和弟子们就靠蒲根生活下来。现在,这种蒲根叫“圣人菜”,凉拌、红烧味道都很美,成了陈州城各大餐馆里一道特色菜,有客人从远方来,这道菜是必不可少的。正因为大肆的吃这种菜,龙湖的蒲子大面积减少,现在能见的只有东湖里还有,处于生态保护,几年前政府已经明令禁止吃这种蒲菜,除了渔家自己还能享用,现在即使当地人,也无法吃到蒲菜了。

野生鲫鱼在商家是很难吃到的,金色鲫鱼湖边渔家那里还可以看到,但我今天在超市买来的,绝对是外面运输过来的,明显的是黑色的鱼鳞。

就着历史的味道举著,品尝历史遗韵。

食材

  • 主料
  • 鲫鱼

    750克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 香菜

    适量
  • 面粉

    适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 花椒

    适量
  • 大茴

    适量
  • 姜粉

    适量
  • 芝麻油

    适量
  •  
步骤
煎焖鲫鱼的做法步骤1

1.鲫鱼,因为制作方法用煎制的,尽量选择个头小于250克的。

煎焖鲫鱼的做法步骤2

2.将收拾干净的鲫鱼,放在面粉里,两面均匀裹上面粉备用。

煎焖鲫鱼的做法步骤3

3.炒锅放油,油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。

煎焖鲫鱼的做法步骤4

4.逐个下锅,不用着急翻面,等一面固定之后再翻面,这样能煎出完美的鱼身。

煎焖鲫鱼的做法步骤5

5.煎至两面金黄,出锅备用。

煎焖鲫鱼的做法步骤6

6.大蒜去皮切成蒜片备用。

煎焖鲫鱼的做法步骤7

7.葱切长段,葱叶是好东西,也不用丢掉,直接挽成葱结入锅。

煎焖鲫鱼的做法步骤8

8.锅入油,下入花椒大茴炒香。

煎焖鲫鱼的做法步骤9

9.下入辣椒炒出香味。

煎焖鲫鱼的做法步骤10

10.锅内添水,同时加入老抽、生抽和醋,因为醋是主要调味品,可以适量多放,在焖制的过程中,醋和其他调味料会综合出很好的味道,因为没有放入姜,可以放入适量姜粉。

煎焖鲫鱼的做法步骤11

11.放入葱段和蒜片。

煎焖鲫鱼的做法步骤12

12.下入煎好的鱼,盖上锅盖焖,至汤汁漂亮时,撒入香菜,淋上芝麻油即可出锅享用。

小贴士
用这种手法制作出来的鱼味道是十分鲜美的,煎焖鱼制作好虽然是十分简单,但还是有要点的,第一,一定要用新鲜的鱼,就是买来的鱼是活鱼,现宰现吃,不新鲜的鱼不适合这种做法。第二不用盐对鱼进行腌制,保持鱼的鲜味。
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