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徽州丸子

徽州丸子

/更多做法
评论(22)浏览(48813)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 独家发布于2014-09-13

未经允许,不得转载!
徽菜是我国八大菜系之一,不是指安徽菜,而是由皖南,沿江和沿淮三种地方风味构成。
徽州丸子徽菜中经典老菜谱,其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,广泛流传于徽州地区,是一道地方特色家常菜。

食材

  • 主料
  • 猪腿肉

    200克
  • 糯米

    150克
  • 鸡蛋

    1个
  •  
  • 辅料
  • 葱姜

    适量
  • 适量
  • 白糖

    2克
  • 料酒

    15毫升
  • 肉清汤

    200毫升
  • 水淀粉

    适量
  • 鸡精

    适量
  •  
步骤
徽州丸子的做法步骤1

1.糯米浸泡8小时以上。

徽州丸子的做法步骤2

2.浸泡过的糯米沥干水分。

徽州丸子的做法步骤3

3.然后大火炒干水分。

徽州丸子的做法步骤4

4.稍微炒一下就好不要时间长。

徽州丸子的做法步骤5

5.猪腿肉去筋膜,加入葱姜剁成肉茸。

徽州丸子的做法步骤6

6.肉蓉放入大碗中加入一个鸡蛋,搅打均匀上劲。

徽州丸子的做法步骤7

7.然后再加入盐,糖,鸡精,料酒。

徽州丸子的做法步骤8

8.再加一些清水继续搅打上劲。

徽州丸子的做法步骤9

9.搅打好的肉茸搓成4厘米大小的肉圆,滚上糯米压实。

徽州丸子的做法步骤10

10.丸子做好放入盘中,入蒸锅大火蒸制30分钟。

徽州丸子的做法步骤11

11.肉清汤倒入锅中加热,加入盐鸡精调味。

徽州丸子的做法步骤12

12.然后淋入水淀粉勾薄芡。

徽州丸子的做法步骤13

13.出国淋在蒸好的丸子上即可,可用青菜叶和枸杞做点缀。

小贴士
肉馅最好手工剁细腻,这样肉圆口感才香。
搅打肉馅要顺时针搅打,加一些清水搅打,使肉馅上劲,这样蒸出来的肉圆肉质细嫩多汁口感好。
最后浇汁,用肉清汤,骨汤都可以,汁鲜美。
向你推荐: 猪腿肉的做法   糯米的做法   鸡蛋的做法
 

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